瑞麥嘉禾帶您了解谷朊粉

谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白等。從面粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物，外觀為淡黃色粉末。面筋粉有粗細(xì)之分，粗的是40目沛盛，顆粒狀。和面時(shí)很容易成型，吃到嘴里口感偏硬，很勁道。顏色為淡黃色的顆粒狀。當(dāng)然，這指的是相對(duì)合適的水量，其實(shí)根據(jù)個(gè)人口味的不同，這個(gè)量還是需要在實(shí)際操作中具體去把握的。細(xì)的粉是100目，細(xì)的面筋粉一般都是做配粉用，顏色為淡白色，一般面包里面都有細(xì)的面筋粉，做面條時(shí)添加面筋粉會(huì)讓面條更加勁道耐煮，爽滑等優(yōu)點(diǎn)。

它具有其它植物蛋白質(zhì)所的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國(guó)內(nèi)把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時(shí)，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。將面筋和絲瓜放入水中煮開(kāi)，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時(shí)撒些蔥花即可。

瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺(tái)一件代發(fā)，每天都會(huì)大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。路上所有損失我們都會(huì)承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對(duì)所有客戶的承諾。

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面筋粉都能做什么食品

面筋粉是小麥面粉提煉出來(lái)的純蛋白，沒(méi)有任何添加劑，自古以來(lái)就被素食愛(ài)好者的喜愛(ài)，可以做很多的素質(zhì)食品，美味小吃烤面筋串，油炸面筋球，素食涼拌面筋，鹵煮面筋等，還可以往面粉里面添加，增加面粉的勁道，做面包可以使面包絲網(wǎng)狀更加密集，成型好。壓面條可以使面條爽滑，勁道，耐煮口感好等特點(diǎn)。小麥谷朊粉是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑，在很多產(chǎn)品中都有重要的作用。面筋粉是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)使用量很多的添加勁道的面粉

小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉，小麥蛋白）是從小麥面粉加工提取的一種天然植物蛋白，它由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等的物理性。

谷朊粉適用于各種方便面，面包，魚肉制品，素食佳肴

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小麥蛋白的特點(diǎn)

小麥約含有13%的蛋白質(zhì)，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。

由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等的物理特性。

在肉制品中，小麥面筋蛋白作為黏合劑、填充劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點(diǎn)。用量1%～5%的小麥面筋作為黏合劑使用在重組化肉制品中，能增加產(chǎn)品的黏彈性和硬度，提高色澤穩(wěn)定性、出汁率和保水性，降低了加工損耗。在其他的肉塊和處理過(guò)的肉制品中，使用1%～13%的小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產(chǎn)率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強(qiáng)度，改善流變特性，增強(qiáng)成片能力和保持感官特性。在其他的肉塊和處理過(guò)的肉制品中，使用1%～13%的小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產(chǎn)率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強(qiáng)度，改善流變特性，增強(qiáng)成片能力和保持感官特性。

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瑞冠谷朊粉怎么煮面筋？

首先將水燒開(kāi)，也可以大開(kāi)的狀態(tài)，然后將纏好的面筋腸放入鍋中，攪拌一下，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋過(guò)個(gè)兩分鐘再攪拌一下，來(lái)回兩三次，十分鐘左右的時(shí)間，待面筋腸有20%漂浮起來(lái)?yè)Q成小火煮至全部都漂浮起來(lái)后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起來(lái)之后還會(huì)再煮個(gè)三五分鐘，

五一假期跟瑞麥嘉禾楊合平經(jīng)理去了衡水一個(gè)客戶家里親自見(jiàn)到了烤面筋從和面到制作完成這樣一個(gè)完整的流水過(guò)程，也學(xué)到了一些小技巧，就是待面筋腸漂起時(shí)，為了讓它口感更好不那么軟，你可以關(guān)火然后燜十分鐘以上，然后再撈出放置在涼水里冷卻，讓面筋腸變硬，更Q彈。現(xiàn)在有專門的切螺旋狀的小工具，將面筋腸放在里邊，一壓就行了，然后再串簽，慢慢把切好的面筋腸均勻撥開(kāi)，烤制也會(huì)更均勻，外觀也漂亮，吃的時(shí)候也不費(fèi)勁。

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