淀粉酶的功能作用（來自廣州隆利生物科技有限公司的資料分享）

水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的[4] 。 α淀粉酶毒理學依據

（1）LD50小鼠口服7375mg/kg。

（2）ADI：可接受[來自米曲霉(JECFA，1987)]；無需規定[來自枯草芽孢、嗜熱脂肪芽孢(JECFA，1990)和地衣芽孢(JECFA，2003)]。(

3)致突變作用。本品在體內無明顯蓄積作用，無致突變作用[4] 。

淀粉酶主要用途

用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。[2] 淀粉酶臨床意義編輯淀粉酶見于引起的導管阻塞、胰損傷、腸梗阻、胃潰穿孔、流行性腮炎、腹膜、膽道疾病、急性闌尾、膽囊、消化性潰穿孔、功能衰竭或功能不全、炎、克、大手術后、、急性酒精、maka注射后，以及口服避孕藥、類利劑、yapian類。劑等。

淀粉酶是一種分解淀粉的酶，是人體內消化酶之一。它能夠將淀粉分子分解成較小的分子，如葡萄糖和麥芽糖等。首先，鏈淀粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發生呈色反應的能力迅速下降。淀粉酶主要分為兩種類型，包括α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶：α-淀粉酶是常見的淀粉酶之一，主要存在于唾液和腸道中。它能夠將淀粉分子分解成較小的分子，這些分子可以進一步被人體吸收和利用。β-淀粉酶：β-淀粉酶主要存在于植物和微生物中，能夠將淀粉分子分解成較小的分子，如麥芽糖和葡萄糖等。這些分子可以進一步被植物利用或被微生物分解。在人體中，淀粉酶的主要作用是幫助消化淀粉類食物。當淀粉類食物進入口腔后，唾液中的α-淀粉酶開始分解淀粉，使其變得更加容易被消化和吸收。在腸道中，α-淀粉酶繼續分解淀粉，幫助人體吸收和利用淀粉。除了人體外，淀粉酶也在許多其他生物體中發揮著重要作用。例如，在植物中，β-淀粉酶可以分解淀粉，為植物提供能量和營養。在微生物中，淀粉酶可以幫助微生物分解淀粉類物質，產生有機酸和其他化合物。總之，淀粉酶是一種分解淀粉的酶，主要分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種類型。在不同生物體中，它有著不同的作用和應用。

淀粉酶是一種生物酶，主要作用是分解淀粉，釋放出糖分。淀粉酶存在于植物、動物和微生物體內，可以在消化道中幫助消化淀粉類食物，同時也可以在工業生產中用于制糖、制酒、制藥等領域。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，終產物在分解直鏈淀粉時以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖，其中a-淀粉酶水解淀粉的終產物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精，在烘焙業和麥芽糖制造業具有廣泛的應用。淀粉酶的作用原理是通過催化淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵，將淀粉分解成麥芽糖和糊精等小分子糖類。淀粉酶的作用溫度一般在50-60℃，適作用溫度在60-70℃，pH值在4.0-9.0之間。淀粉酶的主要應用領域包括食品工業、制糖工業、制藥工業、飼料工業等。在食品工業中，淀粉酶可以用于制作面包、糕點、糖果等食品，可以提高食品的口感和營養價值。在制糖工業中，淀粉酶可以用于制糖，可以提高糖的產率和質量。在制藥工業中，淀粉酶可以用于生產中的糖類成分，可以提高的效果和質量。在飼料工業中，淀粉酶可以用于提高飼料的消化率和營養價值，可以提高動物的生長和健康。總之，淀粉酶是一種生物酶，主要作用是分解淀粉，釋放出糖分。淀粉酶存在于植物、動物和微生物體內，可以在消化道中幫助消化淀粉類食物，同時也可以在工業生產中用于制糖、制酒、制藥等領域。淀粉酶的作用原理是通過催化淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵，將淀粉分解成麥芽糖和糊精等小分子糖類。淀粉酶的主要應用領域包括食品工業、制糖工業、制藥工業、飼料工業等。