體力勞動者飲食里要有適當的動物油脂，光攝入植物油脂，人體容易疲勞，也不利于勞損的機體組織自我修復。有些體力勞動者伙食差，平常肉少，很難從食材里攝入動物油脂，因此，炒菜的油脂里要混一定比例的動物油脂。

日常飲食肉類攝入量比較大，尤其是脂肪含量比較高的肉類，這種情況下，人體就通過肉類攝入了比較多動物脂肪，因此，飽和脂肪酸攝入量已經足夠，甚至過多，烹飪用的油脂，就不要再用動物油了，而是要選擇植物油。

食用油特性芝麻油（小磨香油）香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。好的香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質，芝麻香味濃郁，無異味。香油具有濃郁的香氣。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝。葵花籽油葵花子的子仁中含脂肪30%-45%，較多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，是一種營養油。

如何提高油菜籽出油率1、選用原料：選用品種含油率高、外形飽滿的油料，油料的優劣是決定出油率的關鍵因素。2、做好除雜：在油料壓榨前先進行除雜預處理，可有效提升油菜籽出油率。油菜籽原料中含有的泥土沙塵,會在榨油過程吸取油脂，影響出油率。3、控制溫度及干濕度：不同油料屬性各異。以油菜籽和花生為例：（1）油菜籽屬于中粘度、硬殼作物，榨油過程中產生的阻力大。機溫應控制在130℃左右，原料溫度在130℃左右，水分含量在1.5%-2.5%。（2）而花生屬于高粘度、軟殼作物，榨油過程中產生的阻力小，所以在壓榨油菜籽時所有指標均應相對低些。機溫控制在140℃-160℃，原料溫度在140℃-160℃，水分含量在2.5%-3.5%。