性質與穩定性:

1.化學性質：具有一般羧酸的化學性質，能形成酰氯、酸酐、酯、酰胺、腈等化合物。α-氫原子在催化下容易被鹵素取代，生成α-鹵代丙酸。2.丙酸是可燃液體，低毒，對黏膜有刺激作用，有殺菌作用。當皮膚上沾染丙酸時要用大量清水沖洗。小鼠經口LD50為3.5~4.3g/kg，空氣中容許濃度為150mg/m3。丙酸戊酯3.屬低毒類。毒性比甲酸小，睛、皮膚、黏膜有刺激作用。與乙酸一樣有殺菌性，能抑制細菌的生長，在5%~7%溶液中，細菌15分鐘就完全被。與皮膚接觸時立即用水沖洗。著火時用泡沫滅火劑、粉末滅火劑或二氧化碳滅火。嗅覺閾濃度0.053mg/m3。4.穩定性: 穩定5.禁配物: 堿類、強氧化劑、強還原劑6.聚合危害: 不聚合

國內目前丙酸的需求達25-30 kt/a ,其中消費結構大致為:飼料工業和食品工業用于防腐防霉的丙酸約I2 kt /a;工業用丙酸生產除草劑敵稗、喹禾靈、惡唑靈、丙草胺、禾草靈、敵草胺以及生產殺菌劑等產品需消費6~8kt/a;工業中用丙酸生產維生素B6、萘普生、腦脈寧等消費量3-5 kt/a;它工費丙酸量3-5 kt/ a。由于過去幾十年國內長期缺乏丙酸,圍繞丙酸的開發應用研究的不多。預計隨著南京楊子一-巴斯夫丙酸裝置 的建設投產,將為丙酸衍生物的生產提供低價的原料,因此丙酸下游產品的開發工作將得到推動和發展,這樣丙酸的用量必將逐漸增長。

丙酸是人體正常代謝的中間產物，可被代謝和利用，安全無毒。丙酸進入人體或動物體后，可依次轉變成丙酰輔酶A、D-甲基丙二酸單酰輔酶A、L-甲基丙二酸單酰輔酶A和琥珀酰輔酶A。琥珀酰輔酶A既可以進入三羧酸循環氧化分解，又可以進入糖異生途徑合成葡萄糖和糖原。在動物的代謝途徑中，某些反芻動物（如牛）瘤胃中的細菌能將糖（如纖維素）發酵成丙酸，通過上述途徑進入脂質代謝與糖代謝，因此并不對反芻動物健康造成損害。

丙酸鈉ADI不做限制性規定（FAO/WHO），小鼠經口LD50為5.1g/kg體重。丙酸鈣ADI不做限制性規定（FAO/WHO），小鼠經口LD50為3340mg/kg體重。

丙酸鹽不受食品中其他成分影響，具有腐蝕性低、刺激性小、適于長期貯存等優點。另外，由于丙酸鹽不具有熏蒸作用，因此，對糧食類食品的混合均勻度要求較高。