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酒店商用廚房使用日常維護保養(yǎng)

1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。

2、設(shè)備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。

3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經(jīng)維修正常后方可操作使用。

4、使用完畢后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛(wèi)生。（應(yīng)特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）

5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應(yīng)向順時針方向旋轉(zhuǎn)才能旋松。

6、電氣部件不可浸沒水中。

7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。

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商用廚房工程設(shè)計有哪些要點?

注意事項——廚房空間 　　所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多，物品也多空間小就會顯得非常混亂。

注意事項——廚房目標 　　確定目標，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目的過后在整個裝修設(shè)計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。

注意事項——廚房方向 　　中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距，所以對商用廚房設(shè)計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。

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如何在運行商用廚房設(shè)備是節(jié)約資源損耗？1、灶間。下班后，一定要仔細檢查，關(guān)閉全部的閥門，排氣罩，主動檢查全部電器關(guān)掉沒有，在值勤時只留長明燈，灶燈無需用時立即關(guān)閉，降低消耗。

2、食用油。在使用食用油時，按照規(guī)定量使用，避免不要滴答不凈。同時將干凈的油和使用過的油分開使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過的油加工別的菜品。

3、解凍。解凍菜品無需使用流水沖，如果是在冬天解凍食品，可以提前取出菜品，溫水解凍，無需水沖。如須沖洗，可以將水壓調(diào)小，不需要用大水沖洗。

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不銹鋼廚房設(shè)備生銹的原因有哪些？

1、裝修雜質(zhì)：在裝修廚房時，還沒有裝修實行，就將廚房設(shè)備搬場至廚房中不銹鋼廚房設(shè)備。墻面上的水、油漬沾附在廚具上是在劫難逃的，即使不迭時蕩滌，就會引導限制侵蝕和生銹；

2、鐵質(zhì)貨色：不銹鋼水槽、洗消設(shè)備等一類的廚具廚房設(shè)備定制，運用的貫穿、緊固元件并非不銹鋼材料質(zhì)量，長時間遭到水、純潔劑等物資的腐蝕，外表就會爆發(fā)銹跡；

3、純潔溶劑：當純潔劑、蝦醬、茶漬等物資長久置于不銹鋼廚房設(shè)備內(nèi)時不銹鋼廚房設(shè)備，就會展示限制變色、發(fā)霉、生銹局面；

4、外界成分：不銹鋼材料質(zhì)量遇到濕氣和冷凝物資時，很簡單爆發(fā)電化學反饋廚房設(shè)備定制。在安裝進程中，有些雜質(zhì)中斷在不銹鋼外表，即使沒有準時進行整理，就會爆發(fā)銹斑，感化后期的運用。

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