雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋，是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品。品種繁多，色澤濃郁，鹵味厚重，營養(yǎng)豐富，食用方便。隨著消費升級，過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野。鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止污物沾染，引起腹瀉。

煮制是對原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學性質(zhì)有顯著影響。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風味，改善產(chǎn)品的色香味；同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。加入適量的各色調(diào)料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。