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白蘭地自然陳釀

白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。由于貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。

貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號和質量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質量也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特征了。

貯藏期間管理

<1>、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶采用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到的貯藏效果。

<2>、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須采用同品種、同質量的白蘭地。

<3>、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限后進行勾兌配制，經后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限（視產品檔次及各廠調酒師經驗），調整至40%(V/V)左右進行二次貯藏，達到年限后，調整成份進行穩定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%(V/V)貯藏時間較長，們認為50%(V/V)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強刺激，使白蘭地在較為平穩的環境中熟化，后調整到40%(V/V)裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒質優異，而且由于50%(V/V)貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先制備低度的白蘭地，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(V/V)，然后貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激。

<4>、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發現有異常現象，應及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應采用不銹鋼材質，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。

<5>、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果更好。

級別 色澤 香氣 滋味

X.O 赤金黃色 具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿

V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅

V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協調完整 醇和、甘冽、酒體完整

V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協調、無明顯刺激感 酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感

<6>、有缺陷的木桶應進行處理，生霉桶應先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭干凈，以防長霉。

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馬爹利XO馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO）來自馬爹利家族所擁有的葡萄園調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國軒尼詩XO軒尼詩XO(HENNESSY XO）始創于一八七零年，是世上以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國

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