黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

普魯士啤酒公司是德國產銷量的啤酒，它在德國擁有五家釀造工廠。奧丁格.布魯威釀酒有限公司始建于1731年，在釀造的過程中嚴格遵循1516年德國質量純度法案，這是距今古老嚴格的關于食品的法案。奧丁格啤酒，德國啤酒。覆蓋全德國的銷售網絡，在德國有13000個銷售商在為奧丁格服務，出口93多個國家。

麥芽對啤酒起著決議性作用。而不經稀釋的原麥汁是德國啤酒質量的保證。運用的麥芽不同，消費出的啤酒品種就不同。德國經常運用的麥芽品種有：淡色麥芽，黑色麥芽，小麥麥芽等。

啤酒花開始是為了均衡麥芽的甜膩而參加的成分。后來經過研討發(fā)現(xiàn)，啤酒花營養(yǎng)豐厚，而且能使啤酒明澈，賦予啤酒共同的苦味和令人回味的香醇。啤酒花越多，啤酒味就會越苦。德國啤酒上厚厚的泡沫，被德國人稱為泡沫皇冠，其實也是啤酒花的功績。

在釀造啤酒的過程中首先要提到的就是麥芽了。釀造啤酒所用的麥芽是大麥，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀造德國啤酒之前，必須先讓它發(fā)芽，這是一個自然的變化過程。

發(fā)芽過程的關鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉化酶，但大部分淀粉尚未被轉化的時候，停止大麥的萌芽過程。終這些酶會生成糖，供酵母形成德國啤酒中的酒精。當這個自然過程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。后一個處理步驟是除去發(fā)芽過程中長出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀造德國啤酒了。