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在使用廚房電飯鍋的過程中應注意哪些問題:

1、忌磕碰。電飯鍋內膽接觸后容易變形，內膽底部變形后內膽底部與電熱板不一致。烹調時烹調不均勻，容易煮生米，這也會影響熱效率的傳遞，所以當使用時，熱效率的傳遞應該是輕放的。

2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤避免洪泛，電氣元件安裝在所述鍋體的下部，能夠擦掉與電源后干布，洗滌后鍋中，鍋應當是水用干布，然后放入電飯鍋。

3、忌酸咸。不要用電飯鍋煮太酸或太咸的食物。因為電飯煲的內部是鋁制的，用它烹調過酸過咸的食物會造成內部被腐蝕，容易損壞。此外，在烹調和燉菜時，要有防護措施，防止粥水溢出進入電器，損壞電器元件。

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酒店廚房的火災隱患：

一、燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，廚房設備常用的燃料一般有、等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、。

二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場所環境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機等廚房設備的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

三、廚房設備電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外，運行的機械廚房設備比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器廚房設備，在使用的過程中會因電流過大引發起火。

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大型酒店廚房需要哪些設備

一、洗滌設備，洗滌設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房所產生的垃圾，應該放置在特定的衛生桶里。有些酒店還專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機等消毒設備。

二、烹調設備，烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調是需要用的工具盒器皿。烹調爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等。

三、調理設備，調理設備就是一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。

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