蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

我國(guó)對(duì)小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強(qiáng)，繁殖快，釀酒用曲量少等特點(diǎn)。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細(xì)胞微生物，菌絲沒(méi)有橫膈膜，借孢子囊孢子進(jìn)行繁殖。小曲中常見(jiàn)的根霉有河內(nèi)根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺(tái)灣根霉等，各種之間主要是在適應(yīng)性、生長(zhǎng)特征、糖化力強(qiáng)弱以及代謝產(chǎn)物上有所差異。

中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000-3000年時(shí)，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒，但是度數(shù)較低。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，才出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類(lèi)之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

兩分鐘教會(huì)你怎么鑒別是不是純糧白酒

市場(chǎng)上有令人眼花繚亂的葡萄酒。如何選擇的純糧白酒是消費(fèi)者面臨的一個(gè)大問(wèn)題。每個(gè)人都知道葡萄酒是純糧精華，喝得越多，你就會(huì)越年輕。然而，市場(chǎng)通的白酒中有80%以上是與酒精混合的。酒精會(huì)傷害身體，但如何識(shí)別純糧白酒呢？

如何辨別它是否是純糧白酒？以下小系列將向您介紹幾種識(shí)別純糧白酒的方法。

1、澆水方法。

取數(shù)個(gè)品酒杯，緩慢倒入10毫升純糧白酒和酒精酒樣品于每杯中；然后倒入10毫升相同規(guī)格的礦泉水。10秒鐘后，用手機(jī)的手電筒分別照亮四個(gè)杯子。渾濁的是純糧白酒；清澈透明的是混合酒精的葡萄酒；略微混濁的是酒精和純糧白酒（chan）的混合物，即用固液法釀造的酒。