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公司基本資料信息
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1、穩
主要指釀酒工藝條件相對穩定,包括各種配料比,主要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標,不可忽高忽低,忽大忽小。
2、準
準”的首要一點是配料準確,其質量關鍵控制點是糧醅比,不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察,學會用化驗數據指導生產,加強工作責任心。

“新工藝釀酒”與“傳統工藝釀酒”技術的主要區別在于以下方面。
原酒生產工藝方面
新工藝釀酒技術,把傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程,簡化為一次發酵和一次燒制完成。
季節性方面
傳統工藝釀酒夏天須停產歇伏避暑;新工藝釀酒一年四季生產效果同樣,冬天不歇九,夏天不歇伏。
酵燒次數方面
傳統工藝要連續發酵燒制幾遍才能出酒,工藝復雜、效益低、燃料浪費;而新工藝釀酒,僅燒一遍就可,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直到酒糟出鍋,僅用2小時。它的適用性是不選擇條件,無論在農村還是在城市都適用,燃料廣泛,煤、柴草都行。

維護比修理更節省費用
由于維護是對正常運轉的生產設備進行的保養,不需要更換零部件,在經濟上花費較少,生產設備能正常運行,不影響廠內其它設備的使用,也不影響生產的進行。修理則不同,是對生產設備已經發生的故障進行排除。既然是故障,就說明已經發生了零部件的損壞,要更換一些零部件,一般代價都很高,費用也較大。
