用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。因?yàn)橛眠^(guò)的油其煙點(diǎn)(油冒煙時(shí)的溫度)會(huì)下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙會(huì)更多，對(duì)操作者會(huì)造成更大的傷害。盡量不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油的菜式，因?yàn)檫@時(shí)候鍋里往往已經(jīng)是冒很大的煙后才放菜，其溫度往往會(huì)超過(guò)220℃，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)或者致癌物。炒菜時(shí)還沒(méi)有油煙時(shí)候就把菜放進(jìn)去，這時(shí)候油溫往往不高并且炒菜溫度適宜。

不要每餐每個(gè)菜都用炒、炸、煎等烹調(diào)方式，可以多選擇蒸、煮、燉、涼拌的方式，不僅可以減少油煙的產(chǎn)生，而且還可以減少油脂的攝入。

康復(fù)過(guò)程中的，需要飽和脂肪酸來(lái)修復(fù)機(jī)體；未成年人也需要飽和脂肪酸來(lái)參與機(jī)體成長(zhǎng)發(fā)育，因此，這兩類人群，需要保證飽和脂肪酸的攝入，盡量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般從棕櫚油或是動(dòng)物油脂來(lái)保證攝入量。平常在外經(jīng)常吃糕餅之類的食物，會(huì)攝入大量氫化油脂，有反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此，在家里自己烹飪的時(shí)候，就盡量不要采用氫化油脂了。建議經(jīng)常輪替著選擇食用油品牌和產(chǎn)品。

如何提高油菜籽出油率1、選用原料：選用品種含油率高、外形飽滿的油料，油料的優(yōu)劣是決定出油率的關(guān)鍵因素。2、做好除雜：在油料壓榨前先進(jìn)行除雜預(yù)處理，可有效提升油菜籽出油率。油菜籽原料中含有的泥土沙塵,會(huì)在榨油過(guò)程吸取油脂，影響出油率。3、控制溫度及干濕度：不同油料屬性各異。以油菜籽和花生為例：（1）油菜籽屬于中粘度、硬殼作物，榨油過(guò)程中產(chǎn)生的阻力大。機(jī)溫應(yīng)控制在130℃左右，原料溫度在130℃左右，水分含量在1.5%-2.5%。（2）而花生屬于高粘度、軟殼作物，榨油過(guò)程中產(chǎn)生的阻力小，所以在壓榨油菜籽時(shí)所有指標(biāo)均應(yīng)相對(duì)低些。機(jī)溫控制在140℃-160℃，原料溫度在140℃-160℃，水分含量在2.5%-3.5%。

棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn)？1）口感好從分子結(jié)構(gòu)看，飽和脂肪的分子結(jié)構(gòu)處于一個(gè)長(zhǎng)的直線的狀態(tài)。從食品加工角度，它跟淀粉、各種纖維素接觸時(shí)，脂肪酸可以進(jìn)入淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)部，終形成一個(gè)穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)的復(fù)合物，使得粘度以及韌性都會(huì)更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當(dāng)中。2）熱穩(wěn)定性好由于飽和脂肪比例比較高，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，更適合煎炸等高溫烹調(diào)，在油炸類食品中應(yīng)用廣泛。菜籽油介紹：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。