用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。因為用過的油其煙點(油冒煙時的溫度)會下降，這就意味著炒菜時油煙會更多，對操作者會造成更大的傷害。盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油的菜式，因為這時候鍋里往往已經是冒很大的煙后才放菜，其溫度往往會超過220℃，這時候會產生大量的有毒物質或者致癌物。炒菜時還沒有油煙時候就把菜放進去，這時候油溫往往不高并且炒菜溫度適宜。

不要每餐每個菜都用炒、炸、煎等烹調方式，可以多選擇蒸、煮、燉、涼拌的方式，不僅可以減少油煙的產生，而且還可以減少油脂的攝入。

康復過程中的，需要飽和脂肪酸來修復機體；未成年人也需要飽和脂肪酸來參與機體成長發育，因此，這兩類人群，需要保證飽和脂肪酸的攝入，盡量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般從棕櫚油或是動物油脂來保證攝入量。平常在外經常吃糕餅之類的食物，會攝入大量氫化油脂，有反式脂肪酸的健康風險，因此，在家里自己烹飪的時候，就盡量不要采用氫化油脂了。建議經常輪替著選擇食用油品牌和產品。

如何提高油菜籽出油率1、選用原料：選用品種含油率高、外形飽滿的油料，油料的優劣是決定出油率的關鍵因素。2、做好除雜：在油料壓榨前先進行除雜預處理，可有效提升油菜籽出油率。油菜籽原料中含有的泥土沙塵,會在榨油過程吸取油脂，影響出油率。3、控制溫度及干濕度：不同油料屬性各異。以油菜籽和花生為例：（1）油菜籽屬于中粘度、硬殼作物，榨油過程中產生的阻力大。機溫應控制在130℃左右，原料溫度在130℃左右，水分含量在1.5%-2.5%。（2）而花生屬于高粘度、軟殼作物，榨油過程中產生的阻力小，所以在壓榨油菜籽時所有指標均應相對低些。機溫控制在140℃-160℃，原料溫度在140℃-160℃，水分含量在2.5%-3.5%。

棕櫚油有什么優點？1）口感好從分子結構看，飽和脂肪的分子結構處于一個長的直線的狀態。從食品加工角度，它跟淀粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入淀粉的螺旋結構的內部，終形成一個穩定的螺旋結構的復合物，使得粘度以及韌性都會更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態藏在食物當中。2）熱穩定性好由于飽和脂肪比例比較高，在高溫下棕櫚油更不容易發生劇烈的氧化反應，更適合煎炸等高溫烹調，在油炸類食品中應用廣泛。菜籽油介紹：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。