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商用廚房設備有哪些材質(zhì)？

材質(zhì)一：鋁廚具在不銹鋼廚房設備廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場廚具的主流。其優(yōu)點大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是近，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導致老年呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。

材質(zhì)二：木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。

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酒店廚具設備設計標準有什么？

1、酒店廚具設備規(guī)劃的重要性

廚房的用處及流程規(guī)劃，在飯館、酒店及賓館的餐飲部分中比較重要。一個規(guī)劃計劃，不光能夠讓廚師與相關部分人員密切配合，有條有理，而且為制造美味佳肴供給了好的環(huán)境。顧客也因而能獲得更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個偷工減料的規(guī)劃，或許因為設備、用具組織不合理，形成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技能而影響出品質(zhì)量，時間長后必定影響到飯館或酒店的名譽。

2、商用廚房規(guī)劃布局

因而，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功用、要求進行合理組織和規(guī)劃，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部分的要求進行廚房設備的計劃調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、裝置和檢驗的實際狀況。

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酒店可以為食客提供美味的食物和周到的餐飲服務。除了廚師高超的廚藝和食材的質(zhì)量，性能良好的廚具設備也起著關鍵作用。

一、廚房設備的設計流程，設計方案得要符合衛(wèi)生防疫部門的要求。如果不達標，就不能正常運行。

二，在廚房污水處理上，應采用地溝和多級隔油處理。

三，在廚房通風技術(shù)上，應采用先進的雙進風、低噪音、強環(huán)保排氣扇技術(shù)，并充分考慮中餐設備熱值高、油煙多等特點。

功能和內(nèi)部設備：

設備尺寸：考慮到裝修可能會改變空間的大小，裝修后需要再次核實設備尺寸。尤其是兩面靠墻的設備。

設備擺放：在使用方便的情況下，設備擺放整齊，避免設備尖角和人身傷害。

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一、加工經(jīng)營場所運用面積在150～500平方米，廚房、庫房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其間切配和烹飪場所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

二、設置與食物供給方式和種類相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場所，其間粗加工、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒場所應設獨立隔間，如進行涼菜制作應設置涼菜專間。各場所均設在室內(nèi)。

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