甘油(1 , 2 , 3 - 三羥基) 分子有三個(gè)功能基團(tuán)，在合適的條件下，甘油分子的三個(gè)羥基都可以發(fā)生反應(yīng)。甘油脫水聚合時(shí)連接羥基的位置不同可形成多種結(jié)構(gòu)，如直鏈、支鏈和環(huán)狀等。仲羥基因空間位阻和電子效應(yīng)較小，其反應(yīng)幾率較伯羥基小得多。由于甘油分子有兩個(gè)伯羥基，聚合反應(yīng)可以繼續(xù)進(jìn)行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油實(shí)際上是各種聚合度甘油的混合物，產(chǎn)物聚合度通常以平均聚合度表示，其聚合度組成按正態(tài)分布。只有伯羥基參加反應(yīng), 分子是線型的。但如果仲羥基也參加反應(yīng)，就會生成環(huán)狀或帶支鏈的聚甘油。

聚合甘油在常溫下有半固態(tài)和固態(tài)兩種存在狀況，本文經(jīng)過對分別增加這兩種PGE的軟冰淇淋基料進(jìn)行粘度、pH、粒徑剖析和垂直掃描分散穩(wěn)定性剖析（Turbisean），發(fā)現(xiàn)半固態(tài)PGE的增加量為0.2％時(shí)，乳狀液的粘度，粒徑，穩(wěn)定性；固態(tài)PGE的增加量為0．4％時(shí)，乳狀液的粘度，粒徑。經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，兩種PGE對基料的影響有很大不同：半固態(tài)PGE能使乳狀液的粒子更小，并能有效延長乳狀液的穩(wěn)定性；而固態(tài)PGE由于其熔點(diǎn)較高，可以促進(jìn)脂肪結(jié)晶。

聚合甘油比甘油的黏度與沸點(diǎn)高，揮發(fā)性及吸濕性小，保濕性好，并且有提高乳化穩(wěn)定性的特點(diǎn)。它有以下用途：

(1)化妝品原料(利用其吸濕性、保濕性) 聚合甘油用于制造乳脂、乳液，在牙膏中可用作膏體的增稠劑。聚合甘油的加成物是發(fā)用化妝品的原料，在對安全性要求更高的領(lǐng)域，可代替石油化學(xué)品(脂肪族醇醚，可用作香波、護(hù)發(fā)素；二苯甲酮衍生物用于紫外線吸收；二元酸酯或鹽用作乳化劑、洗凈劑。

(2)纖維工業(yè) 把纖維浸在聚合甘油及其他化合物的水溶液中，可改進(jìn)疏水性纖維的表面柔軔性和親水性，同時(shí)可作為水不溶性染料的染色助劑。

(3)塑料工業(yè) 可用作錦綸增塑劑、羥丙基纖維素增塑劑和聚氨酯增塑劑。此外，有望作PVA、明膠等的增塑劑，半滲透膜的增塑劑

聚合甘油用于制造乳脂、乳液，在牙膏中可用作膏體的增稠劑。聚合甘油的加成物是發(fā)用化妝品的原料，在對安全性要求更高的領(lǐng)域，可代替石油化學(xué)品（脂肪族醇醚，可用作香波、護(hù)發(fā)素；二苯甲酮衍生物用于紫外線吸收；二元酸酯或起用作乳化劑、洗凈劑。聚合甘油的加成物可用作采油消泡劑、氨基甲酸乙酯（聚氨酯）的原料、重氮復(fù)寫紙用的料漿劑和顯像促進(jìn)劑，還可用作聚甲醛穩(wěn)定劑、氣相色譜分析用的固定液，可加入化學(xué)電鍍液中改進(jìn)電鍍質(zhì)量，加于水泥中可防止開裂、縮短固化時(shí)間等。