冷藏冷庫應(yīng)在地區(qū)進(jìn)行管理。

成品、半成品和不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分開放置。一種有利于商品管理，另一種則是避免因堆放不同類別的商品而造成的交叉污染。

冷藏室的溫度應(yīng)控制在零下2-4攝氏度之間。

肉的冰點(diǎn)是-1.7℃，這是冷藏肉的好溫度。但是，由于其行業(yè)的特殊性，超市很難做到這一點(diǎn)，因此應(yīng)將溫度保持在4℃以下。每個商店應(yīng)有專人每天檢查溫度記錄表不少于3次，并簽字確認(rèn)。如果溫度異常升高到4℃以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急檢查并采取相應(yīng)措施。

冷藏和冷凍倉庫中的商品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁放置，以利于冷空氣的流通。

現(xiàn)在，冷庫的角落都是直角，容易積聚灰塵，不利于清潔。考慮將直角更改為半徑為5CM的圓弧。一方面，它有利于清潔，另一方面，它也可以實現(xiàn)將物品遠(yuǎn)離墻壁放置的原理。

冷庫除霉甲醛法：

即福er馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但福er馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福er馬林對人刺激很大，使用時要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升福er馬林。使福er馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福er馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將福er馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳suan鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時，人員外出閉好庫門。用福er馬林蒸汽消毒幾小時后，再用氨水放在室內(nèi)吸收福er馬林氣味，經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成。

水果冷庫建造的時候，一般性都會使用隔溫保溫性能比較好的板材，同時也具有重量輕，強(qiáng)度高，耐腐蝕的特點(diǎn)，外形看起來也非常的美觀，冷庫板壁一般性都會使用統(tǒng)一磨具進(jìn)行生產(chǎn)。

在經(jīng)過內(nèi)部凹凸槽連接之后，那么拆卸搬運(yùn)的過程中也非常的方便，安裝的工期也比較短，一般性水果冷庫建造可能只需要幾天的時間，庫體可以按照客戶所需要的要求進(jìn)行。

水果冷庫建造的時候，也應(yīng)該考慮設(shè)置冷卻間，冷卻間主要就是放置預(yù)冷之后需要凍結(jié)的一些食品，加工的周期一般限定在12到24個小時，產(chǎn)品預(yù)冷之后溫度也限制在四度左右，這也是水果冷庫建造的一個注意事項，可以讓水果得到更好的儲存。

水果在入庫后要經(jīng)常對冷庫進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，檢查冷庫內(nèi)的溫濕度記錄，及時排除冷庫內(nèi)的腐爛變質(zhì)的蔬果，防止更大的水果損失。