草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水，草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

作為漂白劑。

作為還原劑。

作為媒染劑。

除銹功能。

草酸又稱草酸，是一種強有機酸，化學式為HOOC-COOH。常見的草酸通常含有兩個分子的結晶水(H2C2O4 2H2O)。在化學工業中，用于制造、草酸鈷、草酸鎳、堿性綠、鋼鐵和土壤分析成套試劑、化學試劑等。堅牢染料用作顯色助劑。秸稈、麥秸制品漂白劑(草酸具有還原性)、鐵銹污染去除劑(草酸與鐵反應生成可溶性草酸鐵，易被水沖走，故可去除織物上的鐵痕)。

草酸的是生物體的一種代謝產物，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤其是以菠菜、莧菜、甜菜、、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量高。

由于草酸可以降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣，導致，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用后形成的產物屬于酸性物質，可以導致人體內酸堿度失去平衡，吃得過多還會。

而且草酸在人體內如果遇上鈣和硒，便生成草酸鈣和草酸硒，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發育需要大量的鈣和硒，如果體內缺乏鈣和硒，不僅可以導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育，過量攝入草酸還會形成。

草酸的酸性挺強的,0.01mol/L的草酸溶液pH=2.06,幾乎與強酸一樣。當然草酸越H越小,濃度0.05mol/L的時候pH=1.49。

小pH由草酸在水中的溶解度決定的。草酸在水里的溶解度＝13.4 g/100mL (25度）

換算成摩爾濃度＝134/90= 1.49 mol/L

Ka1=5.6x10^-2=[H+]^2/(1.49-[H+])

[H+]=0.035 mol/L

pH=-log0.035=1.45