鮮豬肉是指從豬身上切割下來未經烹飪的肉塊，通常被稱為“生肉”或“新鮮肉類”。它是日常生活中常接觸的美食之一。首先，了解生豬的健康狀況對于選購新鮮的鮮豬肉非常重要。優(yōu)良的活豬瘦肉色澤為淡紅色；頸部和肩部肌肉粗鍵寬厚豐滿（尤其后者）；后腿肌肉(五花肉)層次分明且豐富等特征是選擇的關鍵指標點。另外健康肥膘呈白色略帶粉黃色、手感有脂肪堅實感及薄厚度均勻適中偏微微黃的顏色特點。不正常的顏色多為發(fā)紅、暗紅的或有血斑點的現象則不可取！

冷鮮肉是指在低溫環(huán)境下保存的生鮮肉類產品。為了確保冷鮮肉的質量和安全，我們需要注意以下幾點。首先，購買冷鮮肉時要選擇正規(guī)渠道，確保產品經過合法檢驗和認證。購買時要查看產品的生產日期、保質期和生產許可證等相關信息，確保產品的新鮮度和合法性。其次，冷藏冷鮮肉時，應將其放置在低溫環(huán)境下，比如冰箱的冷藏室。同時，要注意避免冷鮮肉與其他食品接觸，以防止交叉污染。第三，冷鮮肉在保存和烹飪過程中要遵循衛(wèi)生原則。在處理冷鮮肉前，應先洗手，并使用干凈的砧板和刀具進行切割。切割完畢后，要及時清洗和消毒相關工具。然后，冷鮮肉在烹飪前要進行加熱，確保殺滅可能存在的細菌和病原體。烹飪時要注意火候和時間，確保食品煮熟煮透。

冷鮮肉，也叫冷卻排酸牛肉或凍結工藝食品。這種肉的原理是先對原料進行預冷的急速低溫處理（通常在4℃左右），隨后再進行分割、包裝和冷藏。“這樣的做法可以讓肉類本身的酶減緩工作速度。”這不僅有利于營養(yǎng)的保存；而且經過處理的熟食更容易被人體消化吸收。《中國居民膳食指南》建議大家多吃瘦肉類的食物，“瘦身族”們也能滿足每天三文魚等海產品的攝入量要求——因為它們都屬于高蛋白低脂肪的食物哦！