后來，中原不斷南遷，帶來了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格。漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內具代表性和有世界影響的飲食文化之一。

粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。 次數用完API KEY 超過次數限制

高度宣揚粵菜的人士，當數客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》里，對粵菜再三致意，并提升到一個人文高度。如他在《粵多人才》里說：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心“。民國以后，嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，共同開創“食在廣州”時代的先河；在上海以粵菜贏得“國菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時代，臻于“表征民國”的飲食至高境界。 次數用完API KEY 超過次數限制

用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。

食譜特色

粵菜特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。 次數用完API KEY 超過次數限制

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補充。久而久之，晚餐成了人們眼中的正餐，諸多應酬、會談、聚會等活動統統安排在晚餐進行。然而，營養學家們卻對這種晚餐過盛的現象憂心忡忡。

晚餐要適量

入夜的簋街，在一片火紅的燈籠照耀中。這是這條著名的餐飲街一天中繁榮的時段。這里被很多人視為應酬、聚會的樂土，晚上來此就餐的人絡繹不絕。如此頻繁往復的晚餐，勢必大幅增強晚餐攝入量。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師于康說：“晚餐一定要量少。”否則，攝入的能量過盛會引發肥胖，進而引起其他相關病癥。 次數用完API KEY 超過次數限制