復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展歷程

以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎(chǔ)原料配合調(diào)配各種復(fù)合調(diào)味料在我國(guó)有著悠久的歷史，如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“八和齏”都是中國(guó)古代復(fù)合調(diào)味料的雛形與，其中“十三香”是香辛料的復(fù)合物，距今2600多年，流傳至今，仍廣泛應(yīng)用，“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復(fù)合調(diào)味料，在北魏時(shí)期流行，至今也有1400多年的歷史。

后來(lái)以傳統(tǒng)的十三香、五香粉等復(fù)合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復(fù)合醬，如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進(jìn)入二十世紀(jì)，隨著國(guó)門(mén)的打開(kāi)，各種已工業(yè)化生產(chǎn)的西餐佐料進(jìn)人中國(guó)走進(jìn)餐盤(pán)，如辣醬油、咖啡醬等。

甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩Ｔ谥袊?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。

1.來(lái)樣加工：您提供樣品，我們研發(fā)技術(shù)員會(huì)與您對(duì)接，試制小樣供您參考確認(rèn)，雙方確定完畢，我們工廠開(kāi)始批量生產(chǎn)，為您貼牌;

2.來(lái)料加工：您提供部分或全部原料，訂立合同，我們檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，可貼牌;

3.代工代料：雙方協(xié)商后，確立合同，從原料到人員由我們把關(guān)生產(chǎn)，終產(chǎn)品可貼牌或不貼牌;

4.來(lái)配方加工：您有成熟的配方技術(shù)，我們會(huì)有技術(shù)員與您對(duì)接，按照配方試制樣品供您參考，雙方達(dá)成一致后，訂立合同投入生產(chǎn)，終產(chǎn)品可貼牌或不貼牌;

5.來(lái)項(xiàng)目加工：您希望做自己的品牌或餐飲加盟，有大概的想法，只是口味和技術(shù)需要改進(jìn)或研發(fā)，趕緊聯(lián)系我們吧，我們技術(shù)人員幫您一起研發(fā)，直到項(xiàng)目成熟，訂立合同投入生產(chǎn)，終幫您貼牌。

有個(gè)小方法治、食后飽脹、食欲不振，取胡椒粉1克填臍部，紗布覆蓋，膠布固定，隔日1次。治牙痛不妨取少許白胡椒粉加少量塞入洞中，能緩解牙痛。

中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾的作用更明顯，可以由脾寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。