可口可樂中添加的磷酸是用來調(diào)味的，磷酸具有酸的通性。食品：磷酸是食品添加劑之一，在食品中作為酸味劑、酵母營養(yǎng)劑，可樂中就含有磷酸。磷酸鹽也是重要的食品添加劑，可作為營養(yǎng)增強劑。

磷酸鹽在改善清涼飲料的風味方面起了一定的作用。在碳酸飲料中它與水中的金屬離子作用形成可溶性的鹽，金屬離子的活動，防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化，使產(chǎn)品長期穩(wěn)定，而且CO2保持得很好；在維生素C強化場合，添加磷酸鹽可有效地阻止維生素C氧化分解。

在對肌肉蛋白熱誘導凝膠強度方面，磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用。

磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質電荷的電勢來提高肉體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在蛋白質之間產(chǎn)生更大的空間，即蛋白質的"膨潤"，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性；六偏磷酸鹽 能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結合，使蛋白質結合更多水分而提高保水性。

復合磷酸鹽的比例是：三聚磷酸鹽：焦磷酸鹽：六偏磷酸鹽：2:2:1，且其添加量為0.5%時，對牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小時的方法。對火腿來說佳使用量為0.4%，

據(jù)行業(yè)媒體報道，我國磷礦石主要生產(chǎn)基地貴州開磷宣布，12月5日起執(zhí)行磷礦石新價，29%品位磷礦石車板價(含稅)上調(diào)80元至470元/噸，30%品位磷礦石車板價(含稅)上調(diào)80元至500元/噸，貓兒沱30%品位船板含稅價上調(diào)80元至570元/噸。

業(yè)內(nèi)人士預計，隨著12月后國內(nèi)礦山陸續(xù)進入冬季停采期，磷礦石供應量減少，同時下游磷肥將進入生產(chǎn)旺季以便應對明年一季度的出貨旺季，預計供需錯配將帶動礦石及磷肥景氣復蘇、價格繼續(xù)上漲。