冷鮮肉，也叫冷卻排酸牛肉或凍結(jié)后冷藏的肉類。這種肉的原理是先通過一定的溫度進行降溫處理（通常在4℃左右），然后再將其放入0-15度的環(huán)境下保存一段時間讓肌肉中的乳酸成分進一步分解排出體外過程叫“屠宰致死”和"預熟"。相比于熱加工烹飪、冷凍儲存等其他食品工藝技術(shù)，“冷鏈物流+低溫儲藏”、“動物源微生物學防控”、‘‘’刀工切割造型'、“現(xiàn)拆現(xiàn)銷”，它可確保產(chǎn)品風味很佳！因始終處于較低的溫度環(huán)境當中，食材的新陳代謝率相對降低.口感與營養(yǎng)得到了保留的同時新鮮度也得到保障。因為表面不會發(fā)粘以及存在水分流失現(xiàn)象的存在所以細菌無法滋生繁殖因而可以大大減少蟲卵以及其他有害物質(zhì)存在的可能性．它的安全風險更低食用起來更加放心。

鮮豬肉是一種常見的食材，可以用多種方式進行烹飪。以下是一些常見的做法：1.炒：將豬肉切成薄片或小塊，加入鍋中，用快速翻炒的方式煮熟。這是常見的做法，可以使豬肉保持鮮嫩。2.煮：將豬肉切成大塊，放入鍋中，加入適量的水和調(diào)味料，煮到豬肉熟透。3.烤：將豬肉切成薄片或小塊，放入烤箱中，用高溫烤制。這種做法可以使豬肉變得更加香脆。4.燉：將豬肉切成小塊，加入適量的水和調(diào)味料，用慢火燉煮。這種做法可以使豬肉更加軟爛。5.蒸：將豬肉切成薄片或小塊，放入蒸鍋中，用低溫蒸煮。這種做法可以使豬肉保持鮮嫩。6.燒：將豬肉切成小塊，加入適量的油和調(diào)味料，用中火燒制。這種做法可以使豬肉變得更加香脆。7.湯：將豬肉切成小塊，加入適量的水和調(diào)味料，用小火燉煮。這種做法可以使豬肉更加軟爛。

冷鮮肉，也稱冷卻排酸牛肉或保鮮肌低溫豬肉。常見的吃法有兩種：一種是在燒煮前一天將冷凍的熟食放進冰箱冷藏解凍，這樣可以保留食物的營養(yǎng)與口感;另一種是將其放入常溫下自然化冰然后在鍋中加入適量的清水并加熱至滾開即可倒入裝有切好的生冷的菜肴的可樂瓶內(nèi)燜片刻以增加菜的香味及色澤.這樣烹飪出來的菜品口味很佳且不失營養(yǎng)又具有科學依據(jù)"可樂雞翅”這道名品就是采用這種方法制作而成的"。