谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營養更豐富。75%、反應時間20min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0。在饅頭生產中，添加谷朊粉1％，可以增強面筋的質量，明顯提高面團的吸水率，增強制品的持水特性，改進口感，穩定外型，延長在貨架期。

近年來，隨著科學技術的進步及生產企業為提高副產物附加值的需要，人們對谷朊粉降解肽的研究不斷深入。但是我國對谷朊粉的利用仍然存在一些問題。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態下常與植酸、半纖維素等抗營養因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質的消化吸收效率;(2)體內缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白，常常導致乳糜瀉;(3)技術發展限制。煮粥時也可以加些谷朊粉，即能加強營養，而且煮出來的粥更粘稠，口感要好得多。我國谷朊粉的應用基本處于初級加工階段，附加值很低。

谷朊粉基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量。許多地方面粉生產廠家通過添加谷朊粉到低筋粉中以達到面包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍采用。同樣，面包制造商也用谷朊粉來強化一般級別的面粉，而不必儲存大量的高筋粉。谷朊粉的獨特的黏彈性能改善面團強度、混合性和處理性能；其成膜發泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性。把發好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

面筋具有良好刨削性質，對于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產品中，它提高了刨削的特點，減少了烹飪過程中的損耗。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配，就能制成各種動物的飼料。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產品許多優點，諸如增加黏彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。