凡是加入蛋黃液的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。一般全蛋打入做整理口感緊實，而分離打發后口感軟綿，在加工鏈中添加泡打粉促進發跑。所以這里小編給您更直觀的梳理一下蛋黃液就是純蛋黃液不是全蛋，這樣避免在加工中出錯。蛋黃液即雞蛋內部發黃的部分。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪等元素。蛋黃液解決了手工打蛋所碰到的致病菌殘留、細菌超標、蛋殼殘留蛋液等現實問題，這也使得它的應用領域更廣泛。

添加乳酸和硫酸鋁(pH=7)：可以大大提高蛋清的熱穩定性，從而可以對蛋清采用與全蛋液一致的巴氏殺菌效果。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會發生變性蛋黃液即雞蛋內部發黃的部分。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪等元素。蛋黃液解決了手工打蛋所碰到的致病菌殘留、細菌超標、蛋殼殘留蛋液等現實問題，這也使得它的應用領域更廣泛。真空加熱：在加熱前對蛋清進行真空處理，一般真空度為5.1～6.0千帕，然后加熱蛋清至56.7℃保持3.5分鐘。真空處理可以除去蛋清中的空氣，增加蛋液內微生物對熱處理的敏感性，使之在低溫下加熱可以得到同樣的殺菌效果。

這里蛋黃液代替了乳化劑的效果，降低了沙沙冰碎的口感，有時候突發奇想在家里想做冰激凌就可以嘗試一下會有意想不到的驚喜。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黃液，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如和沙門氏菌。安全上優于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產廠家手工打蛋遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題；價格穩定，生產成品的良性控制。

巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法實際上，蛋彩繪是一種陳腐的繪畫技巧，是用蛋黃或蛋清混合顏料繪成的畫，多數繪畫在敷有石膏外面的繪板上。蛋彩的配方和調配是一門龐大的技能。蛋黃液被廣泛應用于糕點、餅干、輕易面、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化。還被應用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促進了冰淇淋的保形性，并改進了其風味。