食品加工車間的環境好壞，可以說直接決定了你產品保質期的長短?什么樣的車間環境才是安全的?

誤區

1：看起來整潔，干凈，微生物就少。

現很多食品生產企業都有做凈化車間，看似凈化的生產車間其實往往不凈化，很多凈化車間都是十萬級標準的，這個標準是指車間在沒有生產時的標準，如果有生產，微生物就會從各個方面帶入進來，這樣凈化車間要保持它原有的標準就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風管道中，空調過濾網中等

2：別人的車間環境比我差，都能達到保質期，何況我的車間。

3：我們車間環境一直都是這樣，以前不出現問題，現在就出現問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強調產品保質期的4要素(配方，環境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業車間環境看起來比你差(車間環境不是用看來評斷)，但是他每天都有對車間進行清洗與消毒，產品配方設計的又健康科學，我可以很負責的告訴你，它產品的保質期比你長。 我經常碰到一些客戶問這樣一個問題，我產品以前從來不出問題，不知道為什么近老有問題出現，什么都沒有改變過，一直和原來的一樣?

4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機。

紫外線，臭氧消毒是的誤區：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無人環境下使用，且人長期在臭氧環境下會致癌。

潔凈室凈化工程中潔凈度會受什么影響

潔凈室凈化工程的潔凈度和潔凈效果會受許多因素的影響，包括工作人員，物品設施，建筑結構，空氣中的微生物，氣流形式等，

那么潔凈室凈化工程的潔凈度為什么會受氣流的影響呢？首先要了解，一般無塵室的氣流速度在0.25~0.5m/s之間，此氣流速度屬微風區域，易受人、機器等的動作而干擾趨于混亂、雖提高風速可抑制此一擾亂之影響而保持潔凈度、但因風速的提高，將影響運轉成本的增加，所以應在滿足要求的潔凈度水準之時，能以適當的風速供應，以達到適當的風速供應以達到經濟性效果。

空氣中的微生物雖肉眼看到，但是它會對潔凈室潔凈度產生影響，所以日常清潔很重要，為了避免污染物堆積，所以消毒的時候要，潔凈室所有地方不能出現死角，避免有的地方不能清潔到。

一、凈化車間空氣潔凈度檢測前的準備

1、凈化車間及其凈化空調系統應清潔。

2、用光散射粒子計數器CLJ-BII對或氣溶膠光度計HPM-350空氣過濾器進行檢漏試驗。應確定空氣過濾器迎風面的集氣室(或風道)中顆粒尺寸大于或等于0.5微米的灰塵顆粒數量大于或等于30000顆粒/升。如果還不夠，可以引入煙霧并開始泄漏檢測。顆粒計數器(或檢漏裝置)的取樣口距離空氣過濾器2-3厘米，并能以2-4厘米/秒的速度移動，以掃描密封頭涂膠位置和安裝架位置的空氣過濾器的整個截面。當顆粒計數器的讀數為進氣口0.5微米或者更大時，塵粒數為每分鐘3粒以上。(或其滲透率大于0.01%)，認為該處有明顯滲漏，須進行封堵。