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儲存白酒的禁忌

1、應避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感。

2、注意防潮，有些人習慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長時間存放，商標及封口容易發霉腐爛，嚴重影響酒的品相。

3、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。

收藏白酒如何防止跑酒？

1、先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的件事。

2、把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

3、把已經融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

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白酒應該如何儲藏？

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器盡量選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。儲藏白酒主要的決定因素是環境。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛；好的溫度在0度以上20度以下；嚴禁煙火靠近；容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，盡量能夠密封后埋入地下或放在地窖中。酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。大家把儲藏達二十年以上的好酒比做“液體黃金”。

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白酒香味構成的主要成分有哪些？

甜味：醇類，特別是多元醇，醇類都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；雙乙酰和醋酉翁（蜂樣甜香味，都賦予酒以特殊的濃厚感）；D-氨基酸大多有強的甜味。醇類的甜度隨羥基數增加而加強。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

酸味：酸味物質主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的強度和氫離子的濃度成正比、與PH成反比；受酸根影響，有機酸＞無機酸。酸的分子量越大口味越軟，分子量越小，刺激性越強。

澀味：酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味（比例失調）三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。

白酒是我國特有的蒸餾酒，其風味與其它世界蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產方式決定的。發酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，邊糖化邊發酵，經過固態甑桶蒸餾，形成了我國白酒的風格特征。

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新工藝白酒

新工藝白酒是用食用酒精，進行串香、調香和固液 結合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時新中國剛剛成立，百廢待興，“有糧吃，不餓死”，成為當時老百姓的奢望。國家為解決白酒供需短缺問題，輕工部把“出酒高，周期短，不費糧，有白酒固有風味”這一課題作為重大科技攻關項目，經過大家們的攻關、試驗，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

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