在中國繼云南小麥亞種發現之后，在西藏高原又發現有麥穗自行斷節的普通小麥原始類型(稱西藏半小麥);在伊犁河谷有大片的粗山羊草(中國通稱節節麥)原生群落，而黃河中游麥田早就有混生節節麥，這些事實對研究中國小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。

1955年在安徽省亳縣發掘的新石器時代遺址中，發現有炭化小麥種子;殷墟出土的甲骨文有"告麥"記載，說明公元前1238-前1180年小麥已是河南海上北部的主要栽培作物。《詩經·周頌·清廟思文》:"貽我來牟"，亦作"麳麰"。三國魏張揖(3世紀)《廣雅》有:"大麥，麰也;淚科，麳也"的記載。以后的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則于"麥"前冠以"大"、"穬"等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的"麥"所代表的地區，說明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。據以后史載，長江以南地區約有公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經遍及，在糧食生產上占有重要地位。 2016年，陜西省考古研究院對鎬京遺址持續進行考古發掘，在一個西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人員發現了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植，這個發現對"我國北方小麥開始廣泛種植是在漢代"的傳統觀點提出挑戰。[1]

形態特征稈直立，小麥形態特征 叢生，具6-7節，高60-100厘米，徑5-7毫米。葉鞘松弛，下部者長于上部者短于節間;葉舌膜質，長約1毫米;葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10厘米(芒除外)，寬1-1.5厘米;小穗含3-9小花，上部者不發育;穎卵圓形，長6-8毫米，主脈于背面上部具脊，于頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯;外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒;內稃與外稃幾等長。

化學防治:在種植的品種不抗病或抗病能力弱的情況下，藥劑防治是重要的防治措施。藥劑防治的重點是長勢好、產量高、發病較重的地區和麥田。常用藥劑:a.酮(粉銹寧)，每畝用有效成分8克，在小麥孕穗-抽穗階段噴灑1次，一般可控制此病的為害，并可兼治小麥銹病。在秋苗發病較多的地區，用酮拌種可有效地控制秋苗期的病情，減少越冬菌量，并能兼治各種黑穗病和秋苗期銹病。 拌種的用藥量是種子重量的0.03%(有效成分);b.保豐寧、植保寧、復方粉銹寧等，防治效果也較好，用量用法與酮相同;c.醇(羥銹寧)，其施用方法與酮相同，用藥量減少一半;d.硫制劑，如波美0.5~0.8度石硫合劑、膠體硫200倍液、50%硫磺懸浮劑每畝0.5千克，這些藥一般需噴2次以上，每次間隔7天左右，開始噴藥的時間也應提早一些。 [7]

注意事項:在病發生初期用藥防治效果好，若整株葉、莖、穗大部分都發病的情況下，噴藥基本無效果，主要依靠品種本身的抗病性控制病害，但需控制該病的擴散危害。[7]

折疊食療價值麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營養價值(用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉)。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅果。

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡(1杯麥用2杯水)，烹飪時間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做面包用的生面團里，也可以當早餐食品或奶油甜點。

生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹制大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹制好的麥片的營養價值很大程度上取決于精制的程度和小麥的烹制過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將谷粒放在大滾筒里打磨。

宜食:心血不足、心悸不安、多呵欠、多夢、喜悲傷欲哭以及病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等癥患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。