伴隨著預(yù)制菜的興起，市場銷售逐漸的擴(kuò)大，預(yù)制菜食品安全問題引發(fā)了所有人的關(guān)注。此外，生產(chǎn)加工運(yùn)送等環(huán)節(jié)規(guī)范化、規(guī)范化也勢在必行。怎樣通過標(biāo)準(zhǔn)制定，提高食品衛(wèi)生安全安力和行業(yè)規(guī)范水準(zhǔn)？如何平衡成本費(fèi)用和質(zhì)量，提高產(chǎn)業(yè)競爭力，比較強(qiáng)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展？1.制定2.提升技術(shù)研發(fā)3.做好市場布局4.高度重視氛圍營造

在標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)務(wù)操作上有狹義和廣義之分。從狹義角度而言就是構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)；廣義標(biāo)準(zhǔn)是立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲流通，從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理，從全流程溯源到隨機(jī)監(jiān)測檢測等，通過制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有序、終端的安全可控。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)在主管部門、科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)幾方協(xié)同下充分醞釀、科學(xué)制定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

當(dāng)前，不少預(yù)制菜企業(yè)采取折中方法，通過生產(chǎn)半成品或者控制產(chǎn)品熟度，把一道、兩道的熟化工藝留給上桌前的幾分鐘，這樣能大程度還原、保持菜品的風(fēng)味和多樣性。因此，提高預(yù)制菜品質(zhì)，應(yīng)把中國菜的“汁味”還原作為技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)。效率則更多反映在預(yù)制菜的流通體系上。不管是冷鏈、熱鏈還是常溫，預(yù)制菜為了保證味道，保鮮期無疑是個(gè)短板。提升配送效率是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須邁過的一道門檻。

打造高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，還需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)按照市場規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結(jié)為“天時(shí)”“地利”“人和”三大因素。“天時(shí)”是指原材料產(chǎn)地優(yōu)勢。產(chǎn)地的勞動(dòng)力、能源、用地等生產(chǎn)成本相對較低，綜合成本優(yōu)勢明顯。預(yù)制菜是特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品倉儲流通及加工業(yè)的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的朝陽產(chǎn)業(yè)，企業(yè)可據(jù)此布局。“地利”是指主打效率和成本結(jié)合的銷地端預(yù)制菜市場。可在B端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應(yīng)及時(shí)的預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)方面重點(diǎn)發(fā)力，通過構(gòu)建及時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)訂單快速、響應(yīng)，通過幫助客戶提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡化管理來降低綜合成本，提升企業(yè)競爭力。這類體系是在已成型的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)上構(gòu)建預(yù)制菜體系，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，升級服務(wù)。