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酒店商用廚房使用日常維護保養(yǎng)

1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。

2、設備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。

3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經維修正常后方可操作使用。

4、使用完畢后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛(wèi)生。（應特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）

5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應向順時針方向旋轉才能旋松。

6、電氣部件不可浸沒水中。

7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。

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不銹鋼廚具拉絲處理也有很多種類的，比較常見的是直紋和亂紋，其他的還有波紋和螺紋。

1、不銹鋼拉絲直紋：這種拉絲處理十分的常見，加工用以也比較簡單。加工出來的結果是表面形成很多直線型的紋路，這種加工不但會增加美觀，而且還可以有效的消除不銹鋼板表面的一些刮痕，十分實用。

2、不銹鋼拉絲亂紋：亂紋的產生相對會比較復雜一些，不銹鋼拉絲亂紋在近處看的時候是一些不規(guī)則的亂紋，但是如果從遠處進行觀察的話就會發(fā)現(xiàn)這些都是又一圈一圈的砂紋組合而成的，效果十分好看。

3、不銹鋼拉絲波紋：顧名思義經過拉絲波紋的處理之后，不銹鋼表面就會形成很多波浪式的紋路，不但造型美觀而且對耐磨性也有一定的提高。

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選擇低噪音風柜降低源噪聲方法

（1）在噪聲控制要求高的場合，應選用低噪聲通風設備。不同型號的通風設備的風量、風壓下、機翼型葉片的離心通風設備噪聲小，前向版型葉片的離心通風設備噪聲大。

（2）通風設備的工作點應接近效率點。同一型號的通風設備效率越高，噪聲越小。如必須在通風設備壓出端設閥門時，其設置的位置是距通風設備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。

（3）通風設備進、出口的噪聲級是通風、風壓曾加而增大。因此，設計通風系統(tǒng)時，應盡量減少系統(tǒng)的壓力損失。

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廚房設備的安全主要有三個意義：

一、廚房的環(huán)境決議了廚房設備的布局，所以挑選廚房設備，有必要充分考慮安全要素。廚房環(huán)境相對較差，防止不了水蒸汽、煤氣等對廚房設備的不利影響。因而，在挑選廚房設備時，應挑選具有防水、防火、耐高溫等功用的，確保廚房設備的安全性。

二、廚房設備的安全性，要在設備牢靠、質量安穩(wěn)的條件下，充分考慮廚師操作的安全。廚房員工大多是膂力勞動者，一般勞動強度大，干活動作猛，要防止人為要素形成的廚房設備損壞，就要挑選功用先進，操作方便，本身安全系數(shù)高的廚房設備。

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