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塑料容器適宜盛裝白酒嗎？

市場上有少量塑料桶裝的白酒，因為售價便宜，這種酒一度受到中低收人人群的喜愛。那么，這種塑料容器與酒精會不會發(fā)生反應，進而影響人體健康呢？

塑料材質很多，多數塑料容器會添加塑化劑成分，白酒接觸這些塑料容器，會導致塑料中的塑化劑成分遷移到酒中，并且隨著接觸時間長會逐步增加遷移量，酒的味道也會變差，塑化劑含量會增加。如果白酒的酒精度高的話，遷移量還會大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛裝白酒，時間一長，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會造成，嚴重的會導致癥。即便沒有塑化劑風險的塑料容器也不易存放白酒，存放時間過長后，酒精會逐漸揮發(fā)，味道也會發(fā)生變化，因此塑料容器不易存放白酒。

由于不屬于強制標注內容，很多桶裝白酒并沒有注明包裝桶所用的材質，這使得消費者無法辨識。因此不能排除有些廠家出于成本考慮，以低廉的聚乙烯塑料桶來盛裝白酒。所以，建議消費者不要購買塑料桶裝白酒，以避免用塑料桶盛放所帶來的不良后果。

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好的低度白酒的釀制技術要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿(水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精，對神經系統(tǒng)、胃、十二指腸、、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。

有人指出，在所有的蒸餾酒中，乙酯類都是含量多的酯，其中是一枝獨秀，在幾乎所有的蒸餾酒中都是“一大酯”。白酒與其它蒸餾酒的區(qū)別是含有較多的乳酸乙酯。如果從有什么酸就會產生相應的酯來考慮，就可以理解這個問題。還有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。

醇在國外蒸餾酒的香味組分中具有重要地位，因為它在所有香味組分中含量是多的。而白酒由于酸、酯含量高，醇在總香味含量中的比重要小些。但是，醇香型白酒中醇發(fā)揮著重要骨架作用。

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高度白酒加水變渾濁是正常現象？

高質量的高度白酒加水就會變渾濁，質量差的則不變?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對消費者的困惑，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九做了“高低檔白酒加水對比”和“不同發(fā)酵形式白酒加水”兩組對比實驗進行驗證。結果顯示，同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

張五九表示，酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯，兌水之后容易產生渾濁，無論、低端、液態(tài)、固態(tài)酒只要有類似物質都會變渾濁。至于有的好的酒加水不渾，原因在于有些企業(yè)考慮到消費者兌水問題，提前進行了相關工藝處理，“關鍵還是看企業(yè)怎么想的。”

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不要以工藝區(qū)別白酒質高低

以固態(tài)法釀造的白酒和以液態(tài)法釀造的白酒有何區(qū)別？前者比后者更安全嗎?張五九表示，所謂固態(tài)法就是指整個釀造過程中原料均使用固態(tài)方式，液態(tài)法則指釀造蒸餾環(huán)節(jié)原料就是液體狀，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒質高低的依據，僅為不同工藝而已。

國家質量監(jiān)督檢驗中心相關人員表示，“目前我國的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結合白酒都有其相關的質量標準和安全標準要求，通過我們多年來的檢測數據來看，只要生產企業(yè)嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的”。

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