據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬(wàn)家。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過(guò)3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市）及直播平臺(tái)等。 據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。 2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超，形勢(shì)為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。

伴隨著預(yù)制菜的興起，市場(chǎng)銷售逐漸的擴(kuò)大，預(yù)制菜食品安全問(wèn)題引發(fā)了所有人的關(guān)注。此外，生產(chǎn)加工運(yùn)送等環(huán)節(jié)規(guī)范化、規(guī)范化也勢(shì)在必行。怎樣通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定，提高食品衛(wèi)生安全安力和行業(yè)規(guī)范水準(zhǔn)？如何平衡成本費(fèi)用和質(zhì)量，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，比較強(qiáng)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展？1.制定2.提升技術(shù)研發(fā)3.做好市場(chǎng)布局4.高度重視氛圍營(yíng)造

無(wú)論是傳統(tǒng)堂食，還是互聯(lián)網(wǎng)加持下的外賣，隨著時(shí)間推移，預(yù)制菜在上述行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。如何激發(fā)預(yù)制菜市場(chǎng)活力？關(guān)鍵要圍繞“成本、品質(zhì)、效率”三大競(jìng)爭(zhēng)力展開布局。這其中成本直觀。預(yù)制菜通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，降低中式菜肴成本，這是預(yù)制菜未來(lái)可期的一個(gè)投資邏輯。預(yù)制菜品質(zhì)的是技術(shù)研發(fā)。目前，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)難點(diǎn)主要在中式菜肴加工手法多樣性的上。除了燜、燴、燉、醬等現(xiàn)有技術(shù)可以工業(yè)化外，很多如爆、烹、熘、烤等工藝工業(yè)化難度較大，直接反映在菜品口感上，進(jìn)而影響菜品品質(zhì)。