幼沙糖：白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖，合稱轉化糖，其化學分子式相同，但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內殘留任何有害物。 糖粉：為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。 糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖: 結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有破瘀等功效，特別適合于產婦。紅糖大多是用土法生產的。

“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經光合作用后產生的碳水化合物，它是維持人類生存的六營養要素（糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖，合稱轉化糖，其化學分子式相同，但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內殘留任何有害物。而白砂糖是從甘蔗或者甜菜中提取出的精糖，主要成分是蔗糖，由于是精提煉的糖，因此營養價值相對較低。

一些用于西餐的調味品，如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，糖可以使這些制品“軟化”，減弱酸味，使其風味更加調和。對乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其變得膨松，增加甜味、改進質地；炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。在煉乳中， 糖可用作防腐劑，防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖，由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調色、易結晶，這些物理性質都非常有利于糖果加工。

在李時珍所著藥學經典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾碎之后呈現沙粒狀。

紅糖應該定義為原生態紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風味和營養物質。