1分鐘前 　　乳品與免疫 　　近期，不少媒體刊登了牛奶及乳制品可以提高人體免疫力的文章，從不同角度論述了喝牛奶及食用乳制品的好處。牛奶及乳制品對預防新型冠狀病毒肺炎，增強自身抵抗力，提供了重要的營養支持。我們刊發北京工商大學食品與健康學院、光明乳業股份有限公司、北京三元食品股份有限公司三篇科普文章，從教學及生產實踐說明牛奶、酸奶對增強人體免疫力的作用。 　　2020年2月8號，國家衛生健康委發布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，重點提出：盡量保證每天一個雞蛋、300克奶及奶制品，特別提出可以多飲用酸奶。 　　牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，它是四大優質蛋白質來源之一，能增強免疫力；牛奶經過添加益生菌發酵后為發酵乳，其中富含益生菌，而且此類發酵乳中往往還添加了益生元，有助于改善腸道微生態，增強免疫力，對于抗擊肺炎有良好的輔助作用。 　　1.如何提高免疫細胞作戰能力 　　免疫細胞與病毒：兩者相逢，勇者勝。食物營養是提高免疫細胞發揮作用的基礎。當外來病原微生物侵入人體時，體內免疫細胞需要與入侵者斗爭，這些免疫細胞的生存和作用的發揮都需要蛋白質的參與。 　　2.牛奶與免疫的聯系 　　科學研究表明，牛奶中的蛋白質包含了人體所需的全部必需氨基酸，消化利用率高，用于免疫系統各種蛋白質的合成，是對人體健康有益的全蛋白。不僅如此，它還是α-乳白蛋白和乳鐵蛋白等多種活性蛋白的來源。 　　α-乳白蛋白是多種活性肽和必需氨基酸的重要來源，具有一定的抗菌特性。美國加州大學的研究表明，α-乳白蛋白可能通過調節腸道菌群，潛在地影響免疫應答，從而起到改善免疫力的功效。 　　乳鐵蛋白是目前公認的具有多效免疫調節活性的蛋白質，它作為天然免疫屏障保護機體，在機體正常時乳鐵蛋白在血液中的含量為0.2-4 μg/mL，但當機體發生炎癥反應時，局部乳鐵蛋白濃度可高達100 μg/mL，發揮其免疫功能。它不僅調節鐵的代謝還能調節腸道菌群，還影響多種免疫細胞，具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明，病毒入侵的早期，乳鐵蛋白是通過防止病毒對宿主細胞的識別和入侵，達到抗病毒作用的。由于巴氏殺菌乳殺菌條件更為溫和，可以較好地保持其生物活性。 　　此外，初乳中富含免疫球蛋白，尤其對于中老年人群，適當攝取后具有良好的促進免疫功效。牛奶還含有易于人體吸收的膳食鈣。最新研究發現鈣缺乏不僅與骨骼健康相關，而且鈣攝入量的減少會使人體免疫調節水平下降、代謝功能變差。 　　3. 酸奶與腸道免疫功能的重要聯系 　　小腸是供給人體營養的生理第一步，是維持機體穩態的重要屏障，抵御外來病原體最大的免疫器官。腸道健康與免疫功能密切相關。 　　國家衛健委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第五版）》將腸道微生態調節劑納入診治方案中：“可使用腸道微生態調節劑，維持腸道微生態平衡，預防繼發細菌感染”，其中腸道微生態調節劑包括益生元和益生菌。在常規治療肺炎基礎上，益生菌輔助治療能有效緩解由腸道菌群紊亂所致肺炎繼發腹瀉。益生菌發酵乳中存在大量的益生菌和益生元，可以有效激活人體免疫細胞，有助于改善腸道微生態平衡，提高人體免疫力。 　　益生菌往往通過幾個方面調節免疫功能：①通過刺激腸道上皮細胞表面識別細菌或病毒的受體，抑制病原體誘導產生炎癥因子。②促進腸道上皮細胞的增殖和修復，保證屏障功能完整性，減輕局部炎癥反應。③激活腸道中的免疫細胞，調節腸道內皮細胞的通透性抑制病原體。④提高其腸道中分泌型免疫球蛋白（sIgA）的含量，從而增強對病原體的抵抗能力。 　　重要的益生菌大體分為三大類：①乳桿菌類：鼠李乳桿菌，嗜酸乳桿菌，羅伊氏乳桿菌等。②雙歧桿菌：動物雙歧桿菌，乳雙歧桿菌，長雙歧桿菌，短雙歧桿菌等。③革蘭氏陽性菌：乳酸球菌等。益生元能夠被腸道內有益菌分解吸收促進有益菌的生長增殖，進而調節腸道菌群，提高機體免疫力。乳品中常見的益生元有低聚半乳糖、低聚果糖等。 　　胞外多糖—乳酸菌的代謝產物，是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外的多糖。研究表明，它具有多種功能特性：①平衡血脂，抑制血小板凝集、清除自由基、抗氧化，特別是抑制低密度脂蛋白氧化。②有效擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環，增強心肌氧和能量的供給，預防動脈粥樣硬化斑塊的形成。③增強降壓藥物作用，改善微循環，促進毛細血管管徑擴張。④增強降糖藥物作用，減輕糖尿病、眼底病變、腎臟病、心腦病變等嚴重并發癥。⑤直接進入人體的神經細胞，對神經系統起到鎮靜鎮痛的作用。⑥提高支氣管粘膜非特異性免疫功能，殺死病原體，具有祛痰、平喘、抗炎作用。⑦促進干擾素形成，發揮抗病毒功效。⑧最關鍵作用是重建胃腸道代謝系統，迅速營養和修復受損胃腸黏膜，調整失衡的胃腸免疫系統。 　　——北京工商大學食品與健康學院 高海娜 楊貞耐 　　益生菌酸奶好處多 　　酸奶的功能 　　通常認為巴爾干和中東地區是酸奶的發源地。對當地居民來說，這種發酵乳是一種天然發酵的原味酸奶。這些地區人均年消費酸奶量非常高，保加利亞地區達到31.5Kg/人/年。 　　酸奶除具有與牛奶產品相似的營養價值外，還有特殊的保健作用。比如牛奶經過乳酸發酵，內含的乳糖有20％～30％分解成了葡萄糖和半乳糖，進而轉化為乳酸或其它有機酸。半乳糖難以被乳酸菌轉化，被人的機體吸收后，可參與幼兒腦苷脂和神經物質的合成，還可提高乳脂肪的利用率。飲用酸奶可提高機體對磷、鈣、鐵的吸收，防止嬰兒佝僂病、防治老人骨質疏松癥。發酵作用可使乳蛋白變成微細的凝乳粒，易于消化吸收。在乳酸菌的作用下，酪蛋白可發生一定程度的降解，形成預備消化狀態。乳酸本身也可作為機體的營養源，通過磷酸烯醇式丙酮酸和葡萄糖-6-磷酸再轉化為糖原，每克乳酸可向機體提供15.23kJ熱量。受乳酸菌的作用，部分乳脂肪發生解離，即使未解離的乳脂肪，其酯鍵也受到一定程度的破壞，變成易于機體吸收的狀態。發酵過程中，乳酸菌還可產生維生素，例如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等，這些都是機體營養所必需的。因此，牛奶經過發酵后，其營養作用有了很大提高。 　　消化道是人體最大的免疫器官 　　人體消化道是與外界接觸表面積最大的器官，不斷接受各種環境、飲食和來自腸道菌群的微生物抗原刺激。除了幫助消化和營養物質吸收外，消化道（GIT）還表現出非常復雜和精細的功能，既要對來自的環境各種抗原和腸道正常組成菌群表現出一定的口服耐受外，同時需要對致病菌的入侵，發揮主動防御功能，通過免疫應答予以清除。如果不能精細地調控會導致機體對感染性疾病的過度敏感，從而產生免疫失調。因為GIT可以有效地發揮上述功能，被認為是人體最大的免疫器官。 　　益生菌對免疫系統的調節機理 　　益生菌對免疫系統的調節機理還沒有完全研究清楚，但是人們普遍認為它們是通過競爭腸道內的營養成分、干擾致病菌在腸道內的定殖、競爭腸道上皮細胞結合位點、產生細菌素、降低結腸pH值以及對免疫系統的非特異性刺激來調節免疫系統。益生菌能夠刺激宿主對微生物致病菌的非特異性抵抗力，并幫助宿主將病原菌從體內清除。益生菌作用的機理可能包括通過改善腸道免疫球蛋白A（IgA）和炎癥反應來提升免疫屏障功能，還能通過改善腸道通透性和調整腸道菌群的組成加強非免疫性腸道防御屏障。 　　酸奶中常見的益生菌 　　不同種類的酸奶有著不同的營養價值和生理功效。根據WHO和FDA的定義，益生菌是活的微生物并且當其達到一定量時對宿主有益。益生菌酸奶常用的菌種包括嗜酸乳桿菌（L.acidophilus）、副干酪乳桿菌副干酪亞種（L.paracasei subsp.paracasei）、 副干酪乳桿菌代田變種（Lactobacillus paracasei biovar shirota）、鼠李糖乳桿菌（L.rhamnosus）、羅伊氏乳桿菌（L.reuteri）、加氏乳桿菌（L.acidophilus gasseri）、青春雙歧桿菌（Bifidobacterium adolescentis）、兩歧雙歧桿菌（B.bifidum）、短雙歧桿菌（Bifidobacterium breve）、嬰兒雙歧桿菌（Bifidobacterium infantis）、長雙歧桿菌（Bifidobacterium longum）和近期的乳酸雙歧桿菌（Bifidobacterium lactis）。酸奶因添加了益生菌，可以抑制有害菌的生長，維護腸道菌群的平衡，有助于減少腸道紊亂，增強機體免疫力等。 　　消費建議 　　光明健能JCAN清潤高手益生菌酸奶富含具有卓越健康功效的HOWARU? Protect Adult益生菌，并經由枇杷汁、雪梨汁和優質牛奶共同發酵，更添果味清爽，幫助增強呼吸道免疫力，為你的健康豎起金盾。 　　光明暢優益生菌酸奶多是應用光明乳業具有自主知識產權的專利菌種植物乳桿菌-ST-III，開發出的含有大量雙歧桿菌與植物乳桿菌等益生菌的風味發酵乳，富含膳食纖維，具有潤腸通便作用。該產品2019通過臨床試驗證明暢優發酵乳可明顯改善受試者腸道菌群、增加短鏈脂肪酸和分泌型免疫球蛋白數量，顯著緩解其功能性便秘和功能性腹瀉的癥狀，有益于促進胃腸道健康。 　　——光明乳業股份有限公司 　　復合益生菌酸奶保護您的健康 　　酸奶的優勢，是由于益生菌的參與，營養更益于人體吸收，今天我們著重介紹復合益生菌酸奶，其特點是采用了母乳源格氏乳桿菌、益生菌復合菌種及復合膳食纖維，更有利于保護腸道健康。 　　格氏乳桿菌維持腸道微生態平衡 　　與其它益生菌相比，人源益生菌具有易定植在腸道發揮功能的優勢，三元食品通過對不同地域、不同階段的母乳，尤其是初乳中微生物的檢測篩選，從母乳中屬水平檢測到了262種微生物，并對其中的23株系統研究，發現母乳中格氏乳桿菌具有耐酸、耐膽鹽等優良性能。研究發現格氏乳桿菌與棒狀乳桿菌能在成人腸道中定植，并可增加腸道乳酸菌，減少梭菌、擬桿菌數量，維持腸道微生態平衡；增加腸道短鏈脂肪酸含量，改善腸道功能。 　　益生菌復合菌種幫助腸道健康 　　在傳統酸奶發酵菌種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌的基礎上，三元食品研究開發了添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌益生菌酸奶，臨床研究表明，此種復合菌種，在促進腸道乳桿菌和雙歧桿菌菌群增殖的同時，能夠幫助重建和調節腸道菌群平衡，激發免疫反應。 　　復合膳食纖維維持腸道正常功能 　　1、菊粉和低聚果糖。已廣泛用于嬰幼兒、兒童、成人、老年人食品，大量臨床研究證實，菊粉和低聚果糖都具有超強的增殖雙歧桿菌的功能，能調節腸道菌群，潤腸通便，防治便秘；能提高人體免疫功能，預防結腸癌、治療腸道應急綜合癥等腸道疾病；能促進鈣吸收，有利于骨骼健康；能增加飽腹感，控制體重，降低血糖。 　　2、低聚半乳糖。研究表明，低聚半乳糖可顯著增加雙歧桿菌數量，調節腸道菌群平衡；能強化腸道屏障功能，抵御致病菌侵襲，減少及改善腸易激綜合癥癥狀、腹瀉等腸道疾病；緩解乳糖不耐受，具有免疫調節功能。 　　3、低聚木糖。臨床研究表明，低聚木糖能夠顯著促進腸道雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群；改善腹瀉和便秘；能降低血清甘油三脂，降低血糖。 　　4、低聚異麥芽糖和聚葡萄糖。人體及動物試驗研究表明，低聚異麥芽糖具有改善腸道菌群、潤腸通便的作用，能改善兒童消化不良。聚葡萄糖可以預防嬰兒呼吸感染，介導腸道菌群的特異性調控，降低空腹甘油三脂和膽固醇水平。 　　三元食品出品的衡安堂166復合益生菌酸奶，1是指內置1株健康母乳源益生菌——母乳源格氏乳桿菌，6是指優選了6株優勢益生菌——嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌益生菌，且富含6種優質膳食纖維——菊粉和低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖和聚葡萄糖，服務于便秘和易腹瀉人群。 　　改善肥胖孕產婦妊娠期腸道健康 　　為進一步驗證166復合益生菌酸奶對特殊人群的營養改善作用，三元食品聯合專業醫療機構開展產品臨床干預研究，解析產品對超重/肥胖妊娠期，如糖尿病、妊娠結局的影響。臨床結果表明，166復合益生菌酸奶顯著改善肥胖孕產婦妊娠期腸道健康狀況。 　　三元食品聯合有關院所及醫療機構開展對166復合益生菌酸奶復合制劑治療便秘臨床實驗和機理研究計劃項目。臨床結果表明，產品能夠顯著改善便秘。 　　——北京三元食品股份有限公司 日期：2020-03-17