5分鐘前 為進一步提升學(xué)校（幼兒園）食品安全監(jiān)管效能，保障廣大學(xué)生“舌尖上的安全”，深圳市市場監(jiān)管局、市教育局、市公安局、市人社局、市衛(wèi)健委聯(lián)合開展校園食品安全守護行動。都有哪些重點檢查內(nèi)容呢？   　　校園食品安全守護行動十項重點任務(wù)   　　NO.1   　　全面落實校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，嚴(yán)厲查處校內(nèi)食品經(jīng)營者無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。   　　NO.2   　　嚴(yán)格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。   　　NO.3   　　嚴(yán)厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質(zhì)期等食品和食品添加劑行為。   　　NO.4   　　嚴(yán)厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。   　　NO.5   　　嚴(yán)厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為。   　　NO.6   　　嚴(yán)厲查處未按規(guī)定制定和實施經(jīng)營過程控制要求的行為。   　　NO.7   　　全面推行學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。   　　NO.8   　　探索應(yīng)用5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等先進技術(shù)，推行校園食品安全智慧管理。   　　NO.9   　　深入推進學(xué)校食堂“提A工程”。   　　NO.10   　　廣泛開展校園食品安全社會共治，鼓勵引導(dǎo)學(xué)校引入第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)參與學(xué)校食品安全管理。   　　具體該怎么做？   　　二十二條具體措施   　　全面落實校外供餐單位食品安全主體責(zé)任   　　供餐單位要按照食品安全法律法規(guī)要求，健全食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，完善并落實從原料進貨查驗至食品分餐、通過HACCP或IS022000體系認(rèn)證配送全過程的食品安全管理制度，全市為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管并向供餐學(xué)校展示，落實食品安全責(zé)任險制度。   　　1、科學(xué)防控安全風(fēng)險。結(jié)合實際，全面分析從原料采購至食品分餐、配送全過程的食品安全風(fēng)險，制定針對性強、科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險防控要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格落實。定期開展食品安全自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題隱患。建立HACCP或ISO22000體系，全市為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位于2020年底前通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證。   　　2、嚴(yán)格查驗進貨原料。制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求，嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導(dǎo)建立食品原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議。確定責(zé)任心強具備必要的食品品質(zhì)辨別能力的專人負(fù)責(zé)食品原料進貨查驗，嚴(yán)格執(zhí)行查驗要求。加強對食品原料供應(yīng)商的監(jiān)督，及時撤換存在食品安全問題的供應(yīng)商。   　　3、規(guī)范加工制作行為。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范從原料貯存至食品分餐、配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時間配送食品等，嚴(yán)禁違規(guī)使用食品添加劑。   　　4、全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，向?qū)W校、市場監(jiān)管、教育、人力資源社會保障部門公開食品加工制作信息，主動接入市場監(jiān)管部門智慧監(jiān)管平臺接受監(jiān)督，強化供餐單位自身食品安全管理，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。   　　5、提升食品安全管理能力。定期對大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。充分運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的物聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。   　　嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制   　　學(xué)校要按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理的規(guī)定》要求，落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確校長（園長）在食品安全管理中的工作要求，落實校長（園長）食品安全重大決策、負(fù)責(zé)自查報告、整改工作的審核，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。   　　6、自查整改食品安全問題隱患。各地學(xué)校校長要組織對學(xué)校食堂及供餐單位（含向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位）開展全面的風(fēng)險排查，定期對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險問題，有針對性地制定明確、可操作的防控要求并嚴(yán)格落實。加強學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員，定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。加強進貨查驗，建立食品安全追溯體系，強化從原材料采購到供餐全過程的控制管理。學(xué)校應(yīng)健全食品安全巡查的組織實施，每月至少要開展一次巡查，全面檢查供餐單位食品安全情況，要及時更換不符合相關(guān)要求的集體用餐配送、承包、委托經(jīng)營單位。   　　7、實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購。學(xué)校要以肉、蛋、奶、米、面、油等消費量大的食品原料為重點，選擇相對固定的資質(zhì)齊全的食品供貨商，并與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。有條件的地區(qū)和學(xué)校實行大宗食品公開招標(biāo)或集中定點采購制度，實行區(qū)域內(nèi)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一集中采購。學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。不得采購無票證或票證不符的食品。   　　8、規(guī)范加工制作行為。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，鼓勵采用色標(biāo)管理、五常、6T等食品安全管理方法，提升學(xué)校食堂食品安全水平。鼓勵建立危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）或1S022000體系，并通過認(rèn)證。倡導(dǎo)實行分餐制。   　　9、建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度。中小學(xué)、幼兒園要按照國家、省有關(guān)要求，嚴(yán)格落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。制定并落實陪餐制度和計劃，明確陪餐人員及職責(zé)內(nèi)容、要求，做好陪餐記錄。所有學(xué)生食堂每天均有學(xué)校中層以上管理人員付費陪餐，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每月至少付費陪餐一次，每學(xué)期陪餐4次以上。對存在的食品安全問題和風(fēng)險隱患，學(xué)校要明確整改措施、整改時限，確定專人，督促食堂及時整改。有條件的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)探索建立家長陪餐制度，并完善有關(guān)記錄等具體措施。   　　10、加強承包或委托經(jīng)營、供餐單位管理。全市中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。除寄宿制學(xué)校外，全市學(xué)校原則上不得設(shè)置食品小賣部、超市、自動售賣機等，確需設(shè)置的，須獲得教育主管部門同意并取得市場監(jiān)管部門許可，建立可售賣品類清單并按要求規(guī)范管理。采用供餐單位提供餐食的學(xué)校，應(yīng)嚴(yán)格按照深圳市相關(guān)要求選擇供餐單位。   　　切實強化校園食品安全監(jiān)督管理   　　11、實行全覆蓋監(jiān)督檢查。對學(xué)校食堂、供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險高的單位持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，規(guī)范監(jiān)督檢查行為。深入排查使用腐敗變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品原料、餐具用具清洗消毒不合格、違規(guī)使用食品添加劑等食品安全風(fēng)險隱患。   　　12、嚴(yán)懲重處違法行為。嚴(yán)懲重處校園食品安全違法違規(guī)行為，主動向社會公開查處結(jié)果，及時將相關(guān)信用信息歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，加強信用監(jiān)管。及時受理、依法立案偵查涉嫌犯罪的食品安全案件，依法嚴(yán)厲打擊校園食品安全犯罪行為。   　　13、健全學(xué)校飲用水安全長效機制。學(xué)校應(yīng)建設(shè)健全飲用水設(shè)施設(shè)備并加強對飲用水水質(zhì)檢測，安排專人對飲用水設(shè)備定期進行安全衛(wèi)生巡查并做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并進行整改。定期組織開展學(xué)校飲用水安全聯(lián)合檢查，對采用自備井和二次供水的學(xué)校，要建立臺賬、定期檢查，督促學(xué)校全面落實飲用水安全保障措施，及時消除學(xué)校飲用水安全隱患。   　　14、加強食源性疾病防控。加強食源性疾病監(jiān)測與報告，織牢織密深圳市食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。衛(wèi)生行政部門督促轄區(qū)醫(yī)療、疾控機構(gòu)做好食源性聚集性病例識別與上報工作，對于學(xué)?；?qū)W生群體食源性疾病病例，規(guī)范開展食源性疾病流行病學(xué)調(diào)查，及時向同級市場監(jiān)管部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。   　　積極推動校園食品安全質(zhì)量提升   　　15、全面推行校園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。運用視頻監(jiān)控技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和GIS信息技術(shù)，實現(xiàn)對全市所有學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，同時將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有針對性的向?qū)W生家長開放。   　　16、探索推行校園食品安全智慧管理。探索應(yīng)用5G、AI人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等先進技術(shù)，建設(shè)學(xué)校食堂智慧化管理系統(tǒng)，對校園每日原材料采購儲存、加工過程、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、日常自查、食品安全信息公示等全鏈條實現(xiàn)智慧管理。   　　17、運用“網(wǎng)絡(luò)課堂”提升從業(yè)者素養(yǎng)。充分運用食品安全網(wǎng)絡(luò)課堂加強專業(yè)能力培訓(xùn)考核，連續(xù)3年對學(xué)校食堂食品安全管理人員現(xiàn)場抽查考核100%覆蓋。相關(guān)部門要督促學(xué)校食堂等校園內(nèi)食品經(jīng)營者強化從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，促使其全面掌握和嚴(yán)格落實各項食品安全要求，提升專業(yè)能力素養(yǎng)。   　　18、深入推進學(xué)校食堂“提A工程”。加大投入，督促學(xué)校食堂軟硬件改造升級，通過改擴學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所、優(yōu)化加工制作流程、配置更新設(shè)備設(shè)施、提升日常管理能力水平，達到餐飲服務(wù)食品安全量化A級標(biāo)準(zhǔn)，力爭3年內(nèi)實現(xiàn)全市學(xué)校食堂A級率提升至80%。   　　廣泛開展校園食品安全社會共治   　　19、引入第三方提升校園食品安全水平。鼓勵引導(dǎo)學(xué)校通過引入食品安全第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)參與學(xué)校食品安全管理，定期查找食品安全管理漏洞、評估風(fēng)險、指導(dǎo)改進，協(xié)助提高校園食品安全管理水平。持續(xù)加大對第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)的培訓(xùn)考核管理，規(guī)范發(fā)展深圳市第三方專業(yè)服務(wù)市場，指導(dǎo)相關(guān)部門、學(xué)校規(guī)范應(yīng)用第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)，助力校園食品安全水平提升。   　　20、深入推進透明執(zhí)法行動進校園。依托“星期三查餐廳”等品牌活動，邀請“三代表一委員”參與，聯(lián)合媒體將監(jiān)管部門對學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查過程全程現(xiàn)場直播，檢查結(jié)果及時公布，通過媒體將全社會關(guān)注的學(xué)校后廚暴露在陽光下，打擊違法違規(guī)行為，樹立規(guī)范先進典型，努力營造“食品安全社會共治”良好氛圍。   　　21、加強食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育。廣泛開展食品安全宣傳教育，通過主題班會、專題征文、知識競賽、演講比賽等喜聞樂見的形式，向師生有效傳遞食品安全和營養(yǎng)健康知識。對學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念。利用全民營養(yǎng)周、520學(xué)生營養(yǎng)日和校園食品安全宣傳周等主題宣傳活動的機會，通過門戶網(wǎng)站、官方微信等渠道，以及進校園等形式，廣泛開展師生的營養(yǎng)健康和食品安全科普知識宣傳，倡導(dǎo)健康飲食理念。   　　22、拓寬監(jiān)督渠道加強社會共治。健全學(xué)校食品安全投訴舉報機制，積極聽取學(xué)生家長及社會各界對學(xué)校食品安全工作的意見、建議。建立家長委員會代表參與校園食品安全監(jiān)督檢查機制，定期開展“小小幫廚”、“食堂開放日”等系列活動，鼓勵學(xué)生家長代表借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。   　　疫情仍未結(jié)束，市市場監(jiān)管局將全力嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險，嚴(yán)防發(fā)生群體性重大食品安全事故，讓廣大師生及家長對校園食品安全滿意放心！ 日期：2020-09-01