6分鐘前 2020年初，突然爆發的新冠肺炎疫情對近年來發展勢頭良好的餐飲產業造成了嚴重沖擊。隨著疫情防控步入常態化，在逐步復工復產階段，餐飲產業面臨的政策環境、經濟環境、技術環境和社會環境都產生了巨大的變化，如何研判形勢、正確應對成為當前最緊要的問題。   　　在此背景下，《中國餐飲產業發展報告（2020）》繼續秉承聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，凝聚了餐飲行業協會、高等院校、研究機構和產業鏈相關服務企業的研究力量，在研究餐飲產業運行狀況的基礎上，著重分析了新冠肺炎疫情對餐飲產業造成的影響，總結了抗擊和防控疫情的經驗，并從產業政策、餐飲企業運行、數字化建設、食品安全等多個角度提出了建議。除此之外，本書還重點收錄了餐飲界普遍關注的素食產業、夜間美食經濟、咖啡產業、民族餐飲等專題報告。希望借此對重塑行業信息、理清發展思路有所助益。   　　本期解讀：2020餐飲藍皮書總報告：   　　雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越——2019年中國餐飲產業宏觀運行分析與“十四五”展望（作者：趙京橋、于干千）   　　2019年餐飲業在宏觀經濟承壓的形勢下繼續保持了較快增長，在穩增長、促消費、穩就業和惠民生領域繼續做出了突出貢獻，整個產業加快數字化發展，產業生態目益繁榮，發展質量有效提升。2020年突如其來的新冠肺炎疫情對勢頭良好、平穩發展的餐飲業造成了巨大沖擊，并對餐飲業發展面臨的政法、經濟、技術和社會環境等造成了一定程度的影響。但疫情不改餐飲業長期向好的發展趨勢，因此餐飲業要深入研判發展環境變化，反思教訓，深入分析，積極應對，化危為機，以創新發展、協調發展、綠色發展、共享發展、開放發展為引領，加快推進高質量發展。   　　總報告圍繞2019年中國餐飲產業宏觀運行分析、中國餐飲業發展面臨的新環境和中國餐飲業“十四五”展望三個方面展開。   　　從2019年中國餐飲產業宏觀運行分析的情況來看，餐飲產業呈現如下特點：收入保持較快增長，但下行壓力較大；消費貢獻持續提升；就業貢獻穩定；實施精準扶貧效果明顯；高質量發展取得積極成效；資本市場表現分化。   　　就中國餐飲業發展面臨的新環境而言，在政策和法律上，受疫情影響，中國在公共衛生安全防控、扶持復工復產、促進消費以及保護野生動物等方面都出臺了一系列政策，對餐飲業發展產生重大影響；在經濟上，國內正常社會經濟活動停擺，全球貿易、供應鏈和正常交往收到嚴重威脅，餐飲業要對經濟困難做好充分準備；在技術環境上，科技對餐飲業高質量發展的貢獻愈發重要，產品、服務創新，商業模式創新，管理創新等都依賴于科技的快速發展。未來產業面臨的環境變化將來自于信息技術和生物科技兩方面。   　   　　中國餐飲業“十四五”展望。2020是“十三五”規劃收官之年，也是展望“十四五”的規劃之年，盡管新冠肺炎疫情在2020年初個整個產業發展帶來了巨大危機，但疫情不改中國長期發展目標和趨勢，危機不改中國人民美好生活的高質量飲食需要。總報告提出餐飲業要充分研判形勢，既要運用底線思維，總結經驗教訓，用好短期扶持政策，又要有戰略視野，把握長期政策紅利，以創新、協調、綠色、開放、共享發展理念為指導，加快轉型升級，推動餐飲業高質量發展。   　 日期：2020-12-23