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本站訊 3月27日，山西省市場監督管理局發布2020年第11期食品安全監督抽檢信息，通報3批次不合格食品，涉及食品添加劑、微生物污染問題。
2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為永濟市西城劉小珠于鄉麻花店生產的麻花，永濟市西城金管麻花店生產的麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，為太原市鼎尚家家利超市有限公司茂業分公司銷售的山西智澤食品有限公司生產的老智醬肘花，菌落總數、大腸菌群超標。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能是由于產品的加工原輔料受污染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產品信息
序號
標稱生產企業名稱
標稱生產企業地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
食品名稱
規格型號
商標
生產日期/批號
不合格項目
檢驗結果
標準值
檢驗 機構
備注
1
永濟市西城劉小珠于鄉麻花店
山西省永濟市西廂南路14號(印染廠廠區北)
永濟市西城劉小珠于鄉麻花店
山西省永濟市西廂南路14號(印染廠廠區北)
麻花
/
/
2019/10/12
鋁的殘留量(干樣品，以Al計)
125mg/kg
≤100mg/kg
國家肉類食品質量監督檢驗中心
2
永濟市西城金管麻花店
運城永濟市康樂北路(春蕾幼兒園旁)
永濟市西城金管麻花店
運城永濟市康樂北路(春蕾幼兒園旁)
麻花
/
/
2019/10/12
鋁的殘留量(干樣品，以Al計)
142mg/kg
≤100mg/kg
國家肉類食品質量監督檢驗中心
3
山西智澤食品有限公司
山西省太原市尖草坪區大同路311號金大豆食品有限公司院內
太原市鼎尚家家利超市有限公司茂業分公司
太原市小店區親賢北街79號茂業天地購物中心第B1層B122號商鋪
老智 醬肘花
200克/袋
圖形
43735
菌落總數
4.4×10?；1.9×10?；3.6×10?；8.6×10?；1.1×10?CFU/g
n=5,c=2,m=10000,M=100000
國家肉類食品質量監督檢驗中心
大腸菌群
3.4×10?；1.4×10?；9.6×10?；2.5×10?；3.0×10?CFU/g
n=5,c=2,m=10,M=100
（來源：山西省市場監督管理局）
食品監督抽檢產品不合格信息.xlsx
相關報道：山西省市場監督管理局2020年第11期食品安全監督抽檢信息通告
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日期：2020-03-27
