3分鐘前 　　牦牛乳的優勢、產品種類及利用 　　牦牛乳的優勢 　　牦牛生活在海拔3000 m以上的高寒牧區，是一個基本不進行補飼，完全依靠天然牧草的放牧畜種，牦牛特殊的生活環境也決定了其產品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等營養價值。 　　牦牛乳與一般牛乳相比，其干物質、脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質含量均較高，是天然的濃縮乳，同時風味獨特、品質優良，具有開發功能乳制品和新型乳制品的潛質。 　　牦牛乳產品的種類 　　牦牛乳產品主要包括鮮乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等。其中牦牛乳酪蛋白是我國牦牛乳資源利用最多的產品，因酪蛋白用途廣泛，一般作為原料，可用在食品、藥品、化妝品、飲料和化工等領域，全球酪蛋白年產量可達32.5萬噸，并以20%的速率增長。 　　牦牛乳利用的幾點建議 　　1、全乳蛋白粉。全乳蛋白的生產工藝是將乳中的酪蛋白和乳清蛋白一起純化，得到高蛋白、低脂肪、低乳糖的產品。一般要求蛋白質含量要大于40%，商業上稱為“濃縮乳蛋白”。全乳蛋白同時含有酪蛋白和清蛋白，與單一的蛋白質（干酪素、乳清蛋白）相比，具有更好的營養和功能特性，是一種非常有價值的食品配料，廣泛用于焙烤食品、保健食品、冷凍甜點、發酵乳、干酪、運動飲料、能量棒和營養補充劑等，市場前景十分廣闊。 　　2、功能乳蛋白。比如：酪蛋白肽、乳鐵蛋白，利用生物發酵、酶技術對乳蛋白進行水解，生產出具有生物活性的肽類物質。這種生物活性肽，具有麻醉、抗凝血、抗高血壓、抗菌、免疫調節、與金屬結合的功能。由于它們的生理和物理化學的多樣性，乳源肽是保健食品、功能食品或藥品制劑的有效成分。我國嬰幼兒配方乳粉允許添加的乳源肽類主要有：酪蛋白磷酸肽、酪蛋白鈣肽。牦牛乳中的乳鐵蛋白是黃牛乳的8倍，而乳鐵蛋白作為可選則功能成分，廣泛用于嬰幼兒配方乳粉、保健食品。建議利用牦牛乳的優勢，開發乳鐵蛋白、酪蛋白肽類產品。 　　3、干酪類產品。我國干酪產量很小，特別是原干酪。牦牛乳是制作干酪的上好原料。在尼泊爾，用牦牛乳制作的干酪深受歡迎，成為最主要的牦牛乳制品。藏區人民素有制作、食用奶渣、奶餅的習慣，雖然“奶渣”、“奶餅”尚不是真正意義上的干酪，但食用牦牛乳的地區，對干酪產品應有良好的接受能力。因此，建議把干酪作為一個重要選項，大力發展具有民族特色的牦牛乳干酪。 　　4、乳脂肪類。藏區人民群眾素有食用酥油的習慣，而且銷量可觀。牦牛乳脂肪含量高，生產乳脂類產品是牦牛乳的一大優勢。用生產乳蛋白類產品所分離的稀奶油，生產藏區人民喜愛的酥油，以及國內市場需要量大的稀奶油、涂抹奶油、無水奶油，將會有良好的市場前景。 　　——IDF中國國家委員會名譽主席 宋昆岡 　　牦牛的自述 　　對藏區人民來說，牦牛是圖騰一般的存在，對牦牛的依賴貫穿到生活的方方面面，喝牦牛奶、吃牦牛肉充饑解渴、燒牦牛糞生火取暖，用牦牛毛皮做衣服或帳篷，牦牛是即可用于農耕，又是行走于高原的運輸利器。那么，牦牛算哪門子牛呢？我們還是聽聽牦牛的自述吧。 　　我是牦（máo）牛，我的英文名字叫“yak”。為什么我和其他牛長得不一樣？這得從我的家族說起…… 　　1、我來自世界之巔。我的家族不大，全世界只有1700萬頭左右，其中95%以上生活在中國海拔3500米以上的青藏高原，所以我是除了人類以外，生活在世界上海拔最高處的哺乳動物，被稱“高原之舟”。當然，四川、甘南的藏區也有我的兄弟。 　　2、我是原生牛種。雖然也是牛，但我不是普通的牛，我與北極熊、企鵝并稱世界僅存的三大源種動物，與劍齒虎、猛犸象是同期的哦！我的家族能夠經歷地球劇烈的氣候變化而延續至今，說明我們的生理結構與代謝機制順應了生存的地理環境，幾乎達到完美狀態。 　　3、我是牛中的另類。我與普通牛的基因相似度高達98%，被歸為牛家族那是沒錯的，但就是這區區2% 的基因差異，決定了我與普通牛的不一樣！特別是在防護系統和免疫系統中，存在著11個基因差異，我更具有抗高寒、抗缺氧、抗疲勞、抗氧化及抗抗輻射的能力。 　　4、我的奶是“奶中極品”。我生在原生態牧場，是自然受孕、自然產犢、僅在短暫的哺乳期產奶，故而稀缺珍貴。具有“高濃度、高比重、高含量”的特點。全世界1700多萬頭牦牛中，真正可供采集牦牛奶的哺乳期牦牛不超過100萬頭。牦牛奶雖好，可不是人人都能喝到的哦…… 　　牦牛乳的特點 　　低致敏性：與普通牛奶相比，牦牛乳中β-乳球蛋白、α-酪蛋白含量低，致敏性低，可作為嬰幼兒配方奶粉的優質原料。 　　有利于提高免疫力：牦牛乳含有10多種免疫球蛋白、過氧化氫酶、溶菌酶、乳鐵蛋白和胰島素生長因子等微量活性蛋白，其中乳鐵蛋白的含量是普通牛奶中的8倍，有利于提高人體免疫力。 　　有利于預防心血管疾病：牦牛乳富含獨特抗動脈粥樣硬化因子——共扼亞油酸（CLA）。能增強人體抗氧化能力，對人體具有良性調節作用。 　　可提供優質鈣質：牦牛乳富含鈣，且鈣、磷比接近2:1，更易被人體吸收。 　　有利于益智健腦：牦牛乳中功能性脂肪酸約為10%，且含有普通乳不具有的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），對大腦發育具有積極的營養保健功能。 　　有利于降血壓：研究發現牦牛乳中的酪蛋白可水解產生6種多功能活性肽，具有ACE酶（血管緊張素轉換酶）抑制作用，抑制ACE活性對降低高血壓有著積極影響。 　　——國家二級營養師 何勝慧 　　華羚唯甄嬰幼兒配方乳粉獲得生產許可 　　1月12日，甘肅華羚乳品股份有限公司獲得牦牛養殖，牦牛加工，牦牛奶和牦牛奶粉的有機認證，實現了產品結構的調整。1月20日，甘肅華羚乳品股份獲得嬰幼兒配方乳粉生產許可，將正式進軍嬰幼兒配方乳粉產業。 　　甘南華羚乳品集團在牦牛乳科技創新領域先后獲得2項國家科學技術進步二等獎，20項科技成果，3項省部級科技進步一等獎，是酪蛋白、酪朊酸鈉產品國家標準的參與起草單位。 　　隨著社會發展進步，牦牛乳制品將不再局限于少數民族聚集區，已被越來越多的消費者所關注，華羚乳品將通過科技創新手段，讓牦牛乳更好的服務于人類健康。 　　——甘肅華羚乳品股份有限公司 　　藏族“雪頓節” 　　在藏語中，“雪”是酸奶子的意思，“頓”是“宴”、“吃”的意思，雪頓節按藏語解釋說是吃酸奶子節日。雪頓節起源于公元11世紀中葉，是我國藏族地區著名宗教活動，藏歷的六月二十九日至七月一日為雪頓節。由于夏季變暖，百蟲驚蟄，萬物復蘇，僧人外出活動難免踩踏生命，有違“不殺生”之戒律。因此，藏傳佛教格魯派戒律規定了藏歷四月至六月期間，喇嘛們只能在寺院里活動，寺門關閉，靜靜地修煉，稱為“雅勒”，意思就是“夏日安居”，直到六月底方可開禁。待到開禁之日，僧人們便紛紛出寺下山，俗家百姓念其長期關在寺院內修煉，十分清苦，為了犒勞他們，家家利用牦牛乳釀造美味酸奶，贈給僧人，這就是雪頓節的發端，故雪頓節亦稱“酸奶節”。后來又增加了隆重的曬佛儀式以及唱藏戲、賽牦牛等內容，又稱“曬佛節”，如今演變成一年一度的藏族盛大節日。從古至今，酸奶在雪頓節始終扮演著重要角色。 日期：2020-02-26