冰紅茶結果與分析

茶葉原料的篩選：資料顯示，多種產(chǎn)地和品種的茶葉進行復配可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，獲得比單體茶葉風味更飽滿的茶飲料2。該研究選擇祁門紅茶葉和英德紅茶葉作為主原料。祁門紅茶香氣濃郁，滋味醇厚；而英德紅茶湯色格外鮮紅，茶味清爽。通過實驗確定兩者比例為m（祁門紅茶葉）：m（英德紅茶葉）-3：2.

紅茶浸提工藝的確定：浸提茶湯時溫度的高低及時間的長短會影響茶葉浸出物的含量，進而影響茶湯的口感和澄清度[1）通過單因素實驗，研究各種浸提參數(shù)對茶湯質(zhì)量的影響。

溫度對茶飲料提取的影響取1g茶葉樣品于不同溫度（70，80，90，100℃）的150mL純凈水中浸提10 min，抽濾于燒杯中，觀察其色澤、香味、口感，取2mL于比色管中，稀釋10倍，并用721分光光度儀（檢測波長入-680nm）測其光密度D。結果高溫有利于化學物質(zhì)的溶出，但在高溫下香氣等熱敏性成分易揮發(fā)，并產(chǎn)生苦澀味；低溫由于化學成分溶出不足使茶湯滋味淡薄、香氣平淡。浸提溫度為90℃時的光密度較小，香氣較好，滋味飽滿。所以選擇90℃作為浸提溫度。

浸提時間對茶飲料提取的影響取1g茶葉樣品加入90 ℃的150 mL純凈水中，經(jīng)不同浸提時間（S，10，15，20 min）后，抽濾于燒杯中，觀察其色澤、香味、口感，測其光密度D.結果可知，長時間浸提有利于提高茶湯濃度，但15 min后光密度變化不明顯，而且茶湯口感苦澀，這是因為茶葉浸出的等物質(zhì)增加，茶沉淀也相應增加。而過短的浸提時間不利于茶葉風味物質(zhì)的溶出。所以浸提時間以10min為。

茶飲料中出現(xiàn)沉淀怎樣解決？

茶飲料在生產(chǎn)中工藝如果控制不好，就會容易引起沉淀。那么，茶飲料中的沉淀怎么解決呢？茶的浸提汁放冷后，會出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，這種現(xiàn)象稱為“冷后渾”，這種渾濁的乳狀物稱為茶乳酪。茶乳酪是茶多酚與的締合物。

1、堿轉溶法：轉溶就是在茶汁中加入一定的物質(zhì)，使其同茶乳酪中的“競爭”，并同茶多酚及其氧化物生成穩(wěn)定的水溶性更強的鹽，避免茶多酚及其氧化物再次同絡合，而溶于冷水中。⑴亞硫酸鹽轉溶法：如在茶汁加熱后，加入亞硫酸鹽；⑵苛性堿轉溶法：如在茶汁加熱后加入堿如。

2、濃度抑制法：是將茶抽提液在低溫下冷卻，促使茶乳酪的形成與聚沉，然后用離心分離、超濾或膜分離等技術除去大分子聚合物；還可以選擇適當?shù)脑噭┗蛉軇┟摮糠只虿瓒喾印?/p>

3、酶促降解法：如采用單寧酶可切斷兒茶酚上沒食子酸的酯鍵，釋放沒食子酸，解離的沒食子酸陰離子又能同茶黃素、茶紅素競爭，形成相對分子質(zhì)量小的水容物。釋放的陽離子在通氧攪拌的條件下，用堿中和以免茶色變暗。

飲料食品添加劑應檢測哪些項目？

1.變更食品生產(chǎn)許可證上報材料有關規(guī)定

各地質(zhì)量技術監(jiān)督部門在受理企業(yè)變更申請時，應當要求企業(yè)按規(guī)定提交所需的書面材料，其中涉及企業(yè)的名稱，生產(chǎn)場所，檢驗方式等四項內(nèi)容的變更的，需要更換食品生產(chǎn)許可證。各省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門負責企業(yè)變更的審批工作，并應在批準企業(yè)申請后10個工作日內(nèi)向總局備案，切提交一下資料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證變更表》。

（二）食品生產(chǎn)加工營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證及企業(yè)機構代碼證書復印件各一份。

（三）期中企業(yè)名稱和生產(chǎn)場所變更的，除了上述變更外，應提供當?shù)毓ど坦芾聿块T出具的企業(yè)名稱變更材料。

（四）變更企業(yè)情況一表。

以上就是飲料食品添加劑檢測項目方面的知識，希望對您有所幫助。

為什么做飲品會沉淀？如何避免飲品沉淀？

首先我們來看看常見的幾種沉淀分層情況。

1、粉質(zhì)產(chǎn)品

果味粉、五谷粉、奶精等粉質(zhì)產(chǎn)品，此類粉質(zhì)產(chǎn)品做出來的飲品經(jīng)過長時間的放置，就會沉淀。除此之外，如果粉中的脂肪和乳糖較多，也會導致在沖泡時產(chǎn)生沉淀物。

2、果醬

果醬因為含有果肉顆粒物，這些果肉顆粒太大或大小不均勻，或者它們體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀，這是 正常 的物理現(xiàn)象。

但是后臺咨詢的朋友遇到的問題是用果醬做奶茶，過后有沉淀物，除了果醬的顆粒物，還有類似粉末狀的沉淀物。這個也是常見的飲品沉淀現(xiàn)象。