冰紅茶結(jié)果與分析

茶葉原料的篩選：資料顯示，多種產(chǎn)地和品種的茶葉進(jìn)行復(fù)配可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，獲得比單體茶葉風(fēng)味更飽滿的茶飲料2。該研究選擇祁門(mén)紅茶葉和英德紅茶葉作為主原料。祁門(mén)紅茶香氣濃郁，滋味醇厚；而英德紅茶湯色格外鮮紅，茶味清爽。通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定兩者比例為m（祁門(mén)紅茶葉）：m（英德紅茶葉）-3：2.

紅茶浸提工藝的確定：浸提茶湯時(shí)溫度的高低及時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響茶葉浸出物的含量，進(jìn)而影響茶湯的口感和澄清度[1）通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，研究各種浸提參數(shù)對(duì)茶湯質(zhì)量的影響。

溫度對(duì)茶飲料提取的影響取1g茶葉樣品于不同溫度（70，80，90，100℃）的150mL純凈水中浸提10 min，抽濾于燒杯中，觀察其色澤、香味、口感，取2mL于比色管中，稀釋10倍，并用721分光光度儀（檢測(cè)波長(zhǎng)入-680nm）測(cè)其光密度D。結(jié)果高溫有利于化學(xué)物質(zhì)的溶出，但在高溫下香氣等熱敏性成分易揮發(fā)，并產(chǎn)生苦澀味；低溫由于化學(xué)成分溶出不足使茶湯滋味淡薄、香氣平淡。浸提溫度為90℃時(shí)的光密度較小，香氣較好，滋味飽滿。所以選擇90℃作為浸提溫度。

浸提時(shí)間對(duì)茶飲料提取的影響取1g茶葉樣品加入90 ℃的150 mL純凈水中，經(jīng)不同浸提時(shí)間（S，10，15，20 min）后，抽濾于燒杯中，觀察其色澤、香味、口感，測(cè)其光密度D.結(jié)果可知，長(zhǎng)時(shí)間浸提有利于提高茶湯濃度，但15 min后光密度變化不明顯，而且茶湯口感苦澀，這是因?yàn)椴枞~浸出的等物質(zhì)增加，茶沉淀也相應(yīng)增加。而過(guò)短的浸提時(shí)間不利于茶葉風(fēng)味物質(zhì)的溶出。所以浸提時(shí)間以10min為。

茶飲料中出現(xiàn)沉淀怎樣解決？

茶飲料在生產(chǎn)中工藝如果控制不好，就會(huì)容易引起沉淀。那么，茶飲料中的沉淀怎么解決呢？茶的浸提汁放冷后，會(huì)出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，這種現(xiàn)象稱為“冷后渾”，這種渾濁的乳狀物稱為茶乳酪。茶乳酪是茶多酚與的締合物。

1、堿轉(zhuǎn)溶法：轉(zhuǎn)溶就是在茶汁中加入一定的物質(zhì)，使其同茶乳酪中的“競(jìng)爭(zhēng)”，并同茶多酚及其氧化物生成穩(wěn)定的水溶性更強(qiáng)的鹽，避免茶多酚及其氧化物再次同絡(luò)合，而溶于冷水中。⑴亞硫酸鹽轉(zhuǎn)溶法：如在茶汁加熱后，加入亞硫酸鹽；⑵苛性堿轉(zhuǎn)溶法：如在茶汁加熱后加入堿如。

2、濃度抑制法：是將茶抽提液在低溫下冷卻，促使茶乳酪的形成與聚沉，然后用離心分離、超濾或膜分離等技術(shù)除去大分子聚合物；還可以選擇適當(dāng)?shù)脑噭┗蛉軇┟摮糠只虿瓒喾印?/p>

3、酶促降解法：如采用單寧酶可切斷兒茶酚上沒(méi)食子酸的酯鍵，釋放沒(méi)食子酸，解離的沒(méi)食子酸陰離子又能同茶黃素、茶紅素競(jìng)爭(zhēng)，形成相對(duì)分子質(zhì)量小的水容物。釋放的陽(yáng)離子在通氧攪拌的條件下，用堿中和以免茶色變暗。

飲料食品添加劑應(yīng)檢測(cè)哪些項(xiàng)目？

1.變更食品生產(chǎn)許可證上報(bào)材料有關(guān)規(guī)定

各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在受理企業(yè)變更申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)按規(guī)定提交所需的書(shū)面材料，其中涉及企業(yè)的名稱，生產(chǎn)場(chǎng)所，檢驗(yàn)方式等四項(xiàng)內(nèi)容的變更的，需要更換食品生產(chǎn)許可證。各省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)企業(yè)變更的審批工作，并應(yīng)在批準(zhǔn)企業(yè)申請(qǐng)后10個(gè)工作日內(nèi)向總局備案，切提交一下資料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證變更表》。

（二）食品生產(chǎn)加工營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證及企業(yè)機(jī)構(gòu)代碼證書(shū)復(fù)印件各一份。

（三）期中企業(yè)名稱和生產(chǎn)場(chǎng)所變更的，除了上述變更外，應(yīng)提供當(dāng)?shù)毓ど坦芾聿块T(mén)出具的企業(yè)名稱變更材料。

（四）變更企業(yè)情況一表。

以上就是飲料食品添加劑檢測(cè)項(xiàng)目方面的知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

為什么做飲品會(huì)沉淀？如何避免飲品沉淀？

首先我們來(lái)看看常見(jiàn)的幾種沉淀分層情況。

1、粉質(zhì)產(chǎn)品

果味粉、五谷粉、奶精等粉質(zhì)產(chǎn)品，此類粉質(zhì)產(chǎn)品做出來(lái)的飲品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，就會(huì)沉淀。除此之外，如果粉中的脂肪和乳糖較多，也會(huì)導(dǎo)致在沖泡時(shí)產(chǎn)生沉淀物。

2、果醬

果醬因?yàn)楹泄忸w粒物，這些果肉顆粒太大或大小不均勻，或者它們體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來(lái)抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀，這是 正常 的物理現(xiàn)象。

但是后臺(tái)咨詢的朋友遇到的問(wèn)題是用果醬做奶茶，過(guò)后有沉淀物，除了果醬的顆粒物，還有類似粉末狀的沉淀物。這個(gè)也是常見(jiàn)的飲品沉淀現(xiàn)象。