做餃子用“顆粒面粉”還是普通面粉？兩者有什么區(qū)別？

一、外觀不同

我們常見的普通面粉，一般是粉末狀的，比較細(xì)膩。而顆粒面粉，又叫做砂子面、砂子粉、顆粒粉，從它這些名字就能看出，顆粒面粉是比普通面粉粗糙一點(diǎn)的，而且顏色一般呈現(xiàn)乳黃色，質(zhì)地較為松散。

二、加工工藝不同

顆粒面粉一般會選用蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥進(jìn)行加工，如果使用一些軟質(zhì)小麥或者質(zhì)量差的小麥，是加工不出來顆粒面粉的，所以原料選擇就比較嚴(yán)格。而且在加工的時候，工廠必須同時具備專門分離顆粒面粉的設(shè)備以及生產(chǎn)顆粒粉的工藝，才能夠生產(chǎn)出顆粒粉，所以工藝方面也比較復(fù)雜。

而在研磨方面，顆粒粉研磨次數(shù)比普通面粉少，這樣就降低了對小麥胚乳的組織結(jié)構(gòu)的破壞，所以營養(yǎng)成分也保留得更多。

水餃粉和普通面粉有什么區(qū)別？

一，硬度顏色不同。高筋面粉的硬度比較強(qiáng)，顏色比較深，所以想要揉的光滑就必須用更大的力氣，平時蒸烤面包或者是包餃子用到的都是這樣的面粉，而中筋面粉相對于高筋面粉來說，它的硬度就要稍微軟一些，而且顏色也更淺更白一些，平時我們蒸饅頭、包包子都是用這一類的面粉，如果平時去超市購買的話，沒有特意標(biāo)注水餃粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水餃粉和低筋面粉都是單獨(dú)標(biāo)注出來的，所以我們在做不同食物的時候買不同的面粉，這樣也不會買錯。

了解了這兩種食材不同的特性，以后包餃子就不會再選錯了，盡量地去買水餃粉來包餃子，其實(shí)用普通的面粉包餃子也可以，但是面團(tuán)活出來會比較軟一些，這樣就很容易導(dǎo)致餃子破皮露餡，所以用水餃粉做出來的口感會更好更爽滑。

餃子粉可以做饅頭嗎餃子粉一般不可以做饅頭。因?yàn)轱溩臃垡话闶歉呓罘?，用高筋面粉做成的餃子?比較勁道,也很耐煮,不容易破皮。而做饅頭一般用的是中筋粉，也就是小麥中層磨的。中筋粉的蛋白質(zhì)含量低于高筋粉。中筋粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面只在高成分的水果蛋糕中使用。

餃子粉可以做面包嗎,餃子粉用途餃子粉是高筋粉，除了用于包餃子外，還可用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。如果有時間、有精力，還可以用餃子粉做手搟面。在使用餃子粉制作面包時，面團(tuán)揉制的程度至關(guān)重要，一般分為擴(kuò)展階段和完成階段。擴(kuò)展階段是指將面團(tuán)慢慢拉開，可形成薄膜，不易斷裂，破洞呈鋸齒狀，適合做普通的甜面包。完成階段是指擴(kuò)展后形成大片的薄膜，破洞邊緣光滑，這個階段的面團(tuán)適合做土司。餃子粉超市里一般都是高筋的，高筋的面粉適合做面包，做出來的面包有筋道，還十分的美味。用餃子粉做出來的面包和高筋面粉做出來的口感差不多，但不能用中筋餃子粉，中筋餃子粉是做不出美味的面包的，口感也大不如高筋餃子粉做的面包。