2、小麥顆粒不均勻。在同一研磨系統下，當物料顆粒的粒度相差懸殊時，一些較小的顆粒便很難受到研磨作用，這樣就不能很好的發揮出設備的作用，產量將會降低。

3、在操作時，隨著軋距的減小，研磨區域的長度便會增加。這時，粉碎程度提高，但單位流量相應地降低。

4、磨齒高度逐漸降低。隨著使用時間的不斷延長，面粉機械的磨齒逐漸磨損，物料在研磨區域中的移動速度會有所降低。并且由于磨齒高度減少，兩磨齒間隙中的物料減少，石磨面粉機械的產量逐漸降低。

4、潤麥：（著水后或者水洗后的小麥存放一段時間為潤麥）

著水后的小麥存放一段時間主要是為了水分向麥粒滲透，同時使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質，從而為整個工藝過程的良好、穩定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在12—30小時，石磨面粉的入磨小麥佳水分含量在13—14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。

三、清粉系統能夠將前中路提取的麥渣以及麥芯進行提純分級，再送到碾磨系統進行加工處理。渣磨和清粉系統能夠加工出高精粉，是為物料提純精選的作用。

四、面粉加工機械的配粉系統是將不同種類的面粉分別存放之后再按照比例進行混合搭配成所需的不同種類的面粉。 四、面粉加工機械的配粉系統是將不同種類的面粉分別存放之后再按照比例進行混合搭配成所需的不同種類的面粉。