原料質(zhì)量是油料產(chǎn)量的關(guān)鍵，影響油料作物的因素可分為:油料質(zhì)量、品種、飽滿度、干濕度等。顯然，作物飽滿、品種優(yōu)良、干濕度適宜的作物，其出油率是優(yōu)異的，可以達(dá)到較高的出油率百分比。

榨油設(shè)備:這個重點在于原料的選擇，也就是說，花生作物選用花生油壓榨設(shè)備(花生作物選用螺旋榨油機(jī))，芝麻作物選用芝麻油壓榨設(shè)備(推薦液壓榨油機(jī))，要注意設(shè)備的工作壓力、設(shè)備的含渣量、干餅殘油率。榨油設(shè)備工作壓力越高，出油率越高，渣含量越低，殘油率越低。

我們每日的油攝入量應(yīng)為25-30g，相當(dāng)于三勺白瓷勺的量。對于食用油的使用，需要注意什么呢？

1、不同的油選用不同的使用方法：炒油溫高、時間長的菜用耐高溫的花生油，而低溫短時間烹飪的菜可以選擇大豆油玉米油等植物油。涼拌菜可以用亞麻籽油。

2.不同的人群選用不同的油：對于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；對于中老年人，適合富含維生素E和亞麻木酚素以及ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油。

許多家庭主婦為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房爐旁，但在這高溫環(huán)境下，會增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。

食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)；金屬則是油脂的助氧化劑，會加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸，是用不透光的玻璃容器盛裝。