丙三醇分子結構數據：摩爾折射率：20.51摩爾體積（cm3/mol）：70.9 cm3/mol等張比容（90.2K）：199.0表面張力：61.9dyne/cm極化率（10-24cm3）：8.13。生產方法：甘油的工業生產方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油稱天然甘油，以為原料的合成法，所得甘油稱合成甘油。

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天然甘油1984年以前，甘油全部從動植物脂制皂的副產物中回收。至今為止，天然油脂仍為生產甘油的主要原料，其中約42%的天然甘油得自制皂副產，58%得自脂肪酸生產。制皂工業中油脂的皂化反應。合成甘油從合成甘油的多種途徑可歸納為兩大類，即氯化和氧化。現在工業上仍在使用氯化法及不定期氧化法。

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皂化反應產物分成兩層：上層主要是含脂肪酸鈉（肥皂）及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類，的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無機鹽8-20%。油脂反應。油脂水解得到的甘油水（也稱甜水），其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無機鹽0-0.2%。近年來已普遍采用連續高壓水解法，反應不使用催化劑，所得甜水中一般不含無機酸，凈化方法比廢堿液簡單。

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無論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質，天然甘油的生產過程包括凈化、濃縮得到粗甘油，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過程。合成甘油從合成甘油的多種途徑可歸納為兩大類，即氯化和氧化。現在工業上仍在使用氯化法及不定期氧化法。

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