醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別？
首先我們來(lái)說(shuō)醬香型白酒，因?yàn)獒u香型白酒的產(chǎn)地比較集中，市面上的醬酒基本都出自貴州，所以風(fēng)格差異不會(huì)太大。醬香型白酒有金沙回沙、國(guó)臺(tái)、珍酒、董酒等等，雖然每個(gè)品牌喝起來(lái)都不一樣，但主體風(fēng)格確實(shí)大同。主要就是醬香味——一種類似醬油的氣味，也就是豆類發(fā)酵產(chǎn)生的，這個(gè)是醬香型白酒香氣的關(guān)鍵。此外，還有入口的那種醇厚，香氣是慢慢滲透，持久不散，回味也是如此。
而濃香型白酒分類比較多，以川派來(lái)說(shuō)，瀘州老窖、古坊酒講究的是尾段持久，香氣經(jīng)久不息，酒體芳香濃郁、柔和而清冽；以江淮派的來(lái)說(shuō)，洋河系列的特點(diǎn)就是香氣比較豐富層次感強(qiáng)，入口卻是綿甜柔和，講究一個(gè)細(xì)膩。這兩者本身就有著較大的差別，加上很多地區(qū)均有濃香型白酒，而釀造出來(lái)的風(fēng)格又有不同，所以很那有一個(gè)統(tǒng)一。
醬香型白酒和濃香型白酒喝起來(lái)極大的區(qū)別還是香氣中的成分。
都是濃香型白酒，怎么還分單糧酒和多糧酒？有什么區(qū)別？
在濃香型白酒中，不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質(zhì)風(fēng)格，對(duì)釀造原料的選擇也有些許偏差，再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說(shuō)法，再深一點(diǎn)地講，這也讓很多對(duì)白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了，那么同樣都是白酒，都是濃香型白酒，單糧酒和多糧酒有啥區(qū)別？
從名詞中所代表的意思，單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來(lái)釀制白酒，而多糧酒則是運(yùn)用起碼兩種及以上的糧食谷物來(lái)作為原料釀造白酒。
濃香型白酒中，高粱是主要的釀造原料，所以不管是單糧酒還是多糧酒，高粱是的釀造原料之一，而單糧酒的概念，則是除了高粱以外，加一種原材料以作搭配釀制，但不管白酒的釀造過(guò)程、酒曲發(fā)酵等，都是以高粱為主導(dǎo)。
釀制出的單糧酒的整體風(fēng)味，也因?yàn)闆](méi)有過(guò)多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對(duì)單一，但其酒質(zhì)柔順?biāo)瑒牛瀑|(zhì)中陳窖香會(huì)相對(duì)明顯和濃郁。古坊酒就是典型的單糧酒。
而多糧酒，則是除了高粱以外，還會(huì)添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會(huì)混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補(bǔ)效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。
酒質(zhì)也因多糧的原因，入口感要比單糧酒要更柔和細(xì)膩，而且不同的糧食搭配，其酒質(zhì)酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說(shuō)高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質(zhì)中多帶一種特別風(fēng)格。
但也因?yàn)椴捎枚喾N糧食的釀造原因，成本自然比單糧酒要高，出酒率低下，單品酒價(jià)要稍微比單糧酒貴些，而且多種糧食香的酒味混合，也很考驗(yàn)酒廠的勾兌，容易讓飲用感受帶來(lái)“翻車感”。
所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香，入口質(zhì)感來(lái)看，區(qū)別都很大。
嚴(yán)禁家庭自釀酒上市發(fā)賣，白酒出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)禁采辦、儲(chǔ)存和操作、工業(yè)酒精等非食物原料。組織一次散裝白酒專項(xiàng)整治“回頭看”要求各市場(chǎng)監(jiān)管所按期上報(bào)散裝白酒專項(xiàng)整治氣象，對(duì)標(biāo)對(duì)表對(duì)本轄區(qū)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行自檢自查。
周全總結(jié)專項(xiàng)整治階段性成效，實(shí)時(shí)報(bào)送好的經(jīng)驗(yàn)做法和特點(diǎn)亮點(diǎn)，健全白酒質(zhì)量安然監(jiān)管工作機(jī)制，確保專項(xiàng)整治常態(tài)、長(zhǎng)效。協(xié)同出擊，睜開(kāi)散裝白酒質(zhì)量安然據(jù)守抽檢
白酒長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但白酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。
但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，濃香型糧食酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。