醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別？

首先我們來說醬香型白酒，因為醬香型白酒的產地比較集中，市面上的醬酒基本都出自貴州，所以風格差異不會太大。醬香型白酒有金沙回沙、國臺、珍酒、董酒等等，雖然每個品牌喝起來都不一樣，但主體風格確實大同。主要就是醬香味——一種類似醬油的氣味，也就是豆類發酵產生的，這個是醬香型白酒香氣的關鍵。此外，還有入口的那種醇厚，香氣是慢慢滲透，持久不散，回味也是如此。

而濃香型白酒分類比較多，以川派來說，瀘州老窖、古坊酒講究的是尾段持久，香氣經久不息，酒體芳香濃郁、柔和而清冽；以江淮派的來說，洋河系列的特點就是香氣比較豐富層次感強，入口卻是綿甜柔和，講究一個細膩。這兩者本身就有著較大的差別，加上很多地區均有濃香型白酒，而釀造出來的風格又有不同，所以很那有一個統一。

醬香型白酒和濃香型白酒喝起來極大的區別還是香氣中的成分。

都是濃香型白酒，怎么還分單糧酒和多糧酒？有什么區別？

在濃香型白酒中，不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質風格，對釀造原料的選擇也有些許偏差，再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法，再深一點地講，這也讓很多對白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了，那么同樣都是白酒，都是濃香型白酒，單糧酒和多糧酒有啥區別？

從名詞中所代表的意思，單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒，而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。

濃香型白酒中，高粱是主要的釀造原料，所以不管是單糧酒還是多糧酒，高粱是的釀造原料之一，而單糧酒的概念，則是除了高粱以外，加一種原材料以作搭配釀制，但不管白酒的釀造過程、酒曲發酵等，都是以高粱為主導。

釀制出的單糧酒的整體風味，也因為沒有過多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對單一，但其酒質柔順爽勁，酒質中陳窖香會相對明顯和濃郁。古坊酒就是典型的單糧酒。

而多糧酒，則是除了高粱以外，還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補效果，糧食香更豐富，諸位協調。

酒質也因多糧的原因，入口感要比單糧酒要更柔和細膩，而且不同的糧食搭配，其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質中多帶一種特別風格。

但也因為采用多種糧食的釀造原因，成本自然比單糧酒要高，出酒率低下，單品酒價要稍微比單糧酒貴些，而且多種糧食香的酒味混合，也很考驗酒廠的勾兌，容易讓飲用感受帶來“翻車感”。

所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質所散發出的酒香，入口質感來看，區別都很大。

嚴禁家庭自釀酒上市發賣，白酒出產經營者嚴禁采辦、儲存和操作、工業酒精等非食物原料。組織一次散裝白酒專項整治“回頭看”要求各市場監管所按期上報散裝白酒專項整治氣象，對標對表對本轄區專項整治工作進行自檢自查。

周全總結專項整治階段性成效，實時報送好的經驗做法和特點亮點，健全白酒質量安然監管工作機制，確保專項整治常態、長效。協同出擊，睜開散裝白酒質量安然據守抽檢

白酒長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但白酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。

但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，濃香型糧食酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。