在常壓下，氮的沸點為-196.56℃，1立方米的液氮可以膨脹至696立方米的純氣態氮（21℃）。如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的優點，可調節農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。液氮不燃。用霧狀水保持火場中容器冷卻。可用霧狀水噴淋加速液氮蒸發，但不可使水射至液氮，若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆的危險。
液氮是一種低溫液體，通常在-196°C的溫度下存在。它是由氮氣在高壓下冷卻形成的。液氮在許多領域都有應用，包括、食品加工、科學研究和工業生產。在領域，液氮常用于冷凍和切除。在食品加工中，液氮用于快速冷凍食品，以保持其新鮮度和口感。在科學研究中，液氮用于冷卻和儲存生物樣本。在工業生產中，液氮用于冷卻和處理各種材料。液氮是一種無色、無味、無毒的氣體，但吸入過量的液氮可能會導致窒息。液氮的沸點非常低，只有-196°C，因此在處理液氮時需要特別小心，以防止其蒸發并吸入。
食用液氮相關知識
液氮是一種無色、透明的液體，其沸點為-196℃，是常用的食品冷凍劑和工業冷卻劑。在常壓下，當溫度達到約零下200℃時，液態的氮氣會變成固態，因此可以在低溫環境下保存食物和其他物品。食用少量液氮不會對人體造成傷害，但如果攝入過量或誤吞到氣管里，就會導致嚴重的后果甚至危及生命。由于液氮的溫度非常低（-83°C），它可能會對喉嚨等部位產生刺激并引發反應。如果將皮膚接觸的地方的話，也有可能形成水皰；吸入過多的含氧量不足的空氣（缺氧）或者直接吸進肺里的氧氣被消耗掉會導致窒息而死。另外，如果不慎吞咽了少量的液氮并不會立刻致命,但是可能會導致胃腸消化道的痙攣以及等癥狀.重者可能會出現性的現象所以一旦出現這種癥狀應及時就醫檢查并且排除是否有其他臟器的受損的情況發生.此外，液氮能夠破壞DNA結構干擾正常的細胞功能終使機體組織癌變。