靠發酵產生的酒精分散在酒糟里而且期度數也是很低的，也是不適合飲用的。為了提高酒精度數，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩火蒸餾，而濃香白酒還采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，醬香原酒的度數輪次不一樣度數也就不一樣，但是濃度范圍也就是52到58之間，醬香白酒不同輪次的原酒其質量、風格都不相同，所以需要分批分型入庫。所以一般大型的酒廠，區域不是釀酒的生產房而是酒庫。
汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。名稱各異，有一些內容實際上是相同的。在古代，還沒有酒精度的概念，至到民國時，由于當時科技并不發達，酒度計的使用不普遍，為了便于民間燒酒作坊統一看酒花的標準，當時的黃海化學工業研究社的方心芳先生創造了一種方法，力圖把酒花與酒度聯系起來。這套方法規定了酒花的定義，測驗方法及單位，并明確了測量時的標準條件，得到了計算公式。
白酒好喝的標準是什么呢？
說到白酒，一感覺首先是從嗅覺角度來品鑒的——聞它的香氣，特別是清香型、濃香型白酒的香氣，非常容易讓人接受，聞起來有濃郁的水果香，比如蘋果香、葡萄香、菠蘿香，諸如此類，果香氣非常多樣，這些香氣大多很甜，單純以香氣而論，你還真會把它想成是一種甜美的果汁。
不過，白酒喝到嘴里就不太一樣了：普遍的感覺首先是辣，再下來是苦，可能還夾雜著澀，可能才感覺到甜；當然還有鮮，但能喝出來鮮的人很少了；苦辣酸甜之余，人們還可以體會到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強烈或微妙的諸多感受。
總之，白酒帶給人的是一種非常明顯的刺激感，這不是一個愉快的，而是痛苦的感覺。
這就要回答上面那個問題了，就是年輕朋友不明白這么難喝、還帶來痛苦感受的東西，為什么那么多人還喜歡它？
對于沒有接受過白酒這種刺激或者不愿意接受這種刺激的人來講，所有白酒都不好喝；而對于已經接受過各種白酒刺激的人來說，就會區分出優劣，形成自己關于好喝與否的標準。所以，所謂白酒好喝與否，主要跟評價者的品飲經驗有關，和品飲數量有關，品飲白酒的數量越多，對于不同酒的比較和區別就感受得更明顯、更清晰，對于好喝的標準就掌握得、清晰，也更細致、具體。
兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒
手搓法。
雖然燃燒法是準確的，但如果你參加婚禮宴會、生日宴會或領導宴會，使用燃燒法識別葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一種更簡單的方法來識別純糧白酒的手摩擦。
在手掌中滴幾滴酒，快速搓手，搓干后雙手合十，放在鼻子上聞一聞：香的是純糧白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理與火燒法完全相同，但味道不如火燒法明顯。我們的父親和祖父母會用這種方法來鑒別葡萄酒。因為當時大部分的葡萄酒都是散裝的。現在都是瓶裝酒了，你不能打開瓶蓋倒酒嗎？所以現在知道這種方法的人越來越少了。但它仍然可以用來鑒別純糧白酒。
此外，揉搓時，感覺很粘，這是純谷物酒；揉搓時，感覺像沒有粘度的水，這就是酒精混合酒。