碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉、重曹、焙用堿等，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于蘇打，呈弱堿性。

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁、可樂）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿。

材料編輯取2~3克（一小勺）小蘇打放于空礦泉水瓶中，然后加滿涼開水或純凈水（500毫升左右），溶解搖勻后即可飲用。做法編輯這樣做出來的蘇打水有苦澀味，口感不太好。可加適量糖沖淡小蘇打的苦澀味。蘇打水起泡可改善口感，可在制成的蘇打水中加入少量食用檸檬酸（也可用白醋代替），密封搖勻，以使二氧化碳溶解在水中。冷藏后，口感也大有改善。每天喝一瓶，可以分幾次喝，每次喝完后蓋好蓋子，否則氣體跑了，口感更差。 [1] 可加入檸檬片，改善口感。夏天加冰塊就是非常不錯的冷飲。

首先、組成方式不一樣。小蘇打是純堿與其他物質(zhì)組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純堿本身就是一種自然的物質(zhì)，因此，堿的形狀是白色粉末狀。因而，我們可以說小蘇打是食用堿的升級版。

其次、用途不一樣。用過食用堿的人都會知道，堿其實(shí)本身是帶有一股很難聞的刺激性的氣味的，因此在做一些菜的時候，要選擇性的使用。食用堿用在食物身上，是讓食物變得更緊致。例如在做面包的時候選擇用食用堿，那面包做出來就是有一股刺激性的味道。原本面包給人的感覺是蓬松、柔軟、香甜，但用了食用堿后就是變成一塊石頭一樣的難以下咽的食物