廚房油煙排風量的確定

為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸入風速通常不低于0.5m/s。

排風量通常用下式計算：L=2000PH

式中：L—排風罩排風量，m3/h；

P—罩口的周長（靠墻的邊不計），m；

H—罩口至灶口的距離，m。

用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。

在實際工程設計中，往往采用估計的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：

中餐廚房：L=40-50（次/h）；

西餐廚房：L=30-40（次/h）；

職工餐廳：L=25-35（次/h）。

廚房補風

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前大多情況為：建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。

當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

風管的連接

1、法蘭密封墊料選用不透氣，法蘭墊料盡量減少接頭，接頭形式采用階梯形，接頭處應涂密封膠。

2、法蘭連接時，先墊好墊料，然后把兩個法蘭先對正，穿上幾顆螺栓并擰上螺母不要上緊，再用尖沖塞進未上螺栓的螺孔中，把兩個螺孔撬正，直到所有螺栓都穿上后，擰緊螺栓。緊螺栓時應十字交叉逐步均勻的擰緊。

3、風管連接好后，以兩端法蘭為準，檢查風管連接是否平直。

4、不銹鋼風管法蘭連接的螺栓，宜用同材質的不銹鋼制成，用普通型的，應噴涂涂料。

5、鋁板風管連接采用鍍鋅螺栓，在法蘭兩側墊鍍鋅墊圈。

6、非金屬風管法蘭連接，兩法蘭端面應平行嚴密，法蘭螺栓兩側應加鍍鋅墊圈。

7、復合材料風管采用法蘭連接時，應有防冷“冷橋”措施，連接法蘭的螺栓應均勻擰緊，其螺母宜在同一側。

廚房排煙系統應該怎么設計

一、廚房補風要選擇有序送風

廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。一種是有序送風，在廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外；將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風。

二、合理安裝排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

三、合理使用排煙設備。

廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：

1、使用時，一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據廚房煙氣大小變動高速或低速；

2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好；

3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續工作3分鐘或更長，..把房間空氣換新一次；

4、使用時,距廚房排煙設備近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內空氣。

通風管道風管的制作要求

1、制作風管前，首先要檢查采用的材料是否符合質量要求，有否出廠合格證明書或質量鑒定文件。若無上述證明文件則應進行外觀檢查，并應符合下列要求：

1.1板材表面應平整，厚度應均勻，無凸凹及明顯的壓傷現象，并不得有裂紋、砂眼、結疤及刺邊和銹蝕情況；

1.2型鋼應該等型、均勻，不應有裂紋、氣泡、窩穴及其他影響質量的缺陷；

1.3其他材料不能因具有缺陷導致成品強度的降低或影響其使用效能。

2、風管和配件表面平整、圓弧均勻、縱向接縫應錯開；咬口縫應緊密，寬度均勻。焊縫應作外觀檢查，不應有氣孔、砂眼、夾渣、裂紋等缺陷，焊接后鋼板的變形應矯正。

3、中、低壓系統風管法蘭的螺栓及鉚釘孔的孔距不得大于150mm。

4、矩形風管邊長大于630mm、保溫風管邊長大于800mm，管段長度大于1250mm或低壓風管單邊平面積大于1.2m2時，均應采取加固措施。

5、風管外徑或外邊長的允許偏差：當小于或等于300mm時，為2mm；當大于300mm時，為3mm。管口平面度的允許偏差為2mm，矩形風管兩條對角線長度之差不應大于3mm；圓形法蘭任意正交兩直徑之差不應大于2mm。