酒店廚房冰柜的維護(hù)技巧
1、酒店廚房冰柜冷凝器、壓縮機(jī)大都裸l露在外面，極易沾上灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，應(yīng)用軟刷刷掉。清掃冷凝器和壓縮機(jī)時不要用水沖，以免降低電器這些的絕緣性能。
2、不銹鋼酒店廚房冰柜長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，將酒店廚房冰柜內(nèi)擦拭干凈，待柜內(nèi)充分干燥后，將柜門關(guān)好。
3、柜子長時間不用，需要拔下電源，將箱內(nèi)清潔干凈，待箱內(nèi)充沛干燥后，將箱門關(guān)好。
4、新購買機(jī)器使用前，先進(jìn)行6小時空柜通電運(yùn)行停機(jī)后不可立即啟動，需等待5分鐘以上，以免燒壞制冷機(jī)組。一般不銹鋼酒店廚房冰柜的溫控器的檔位需根據(jù)季節(jié)、環(huán)境溫度、使用情況來適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。
商用廚房設(shè)備企業(yè)需抓住轉(zhuǎn)型升級契機(jī)
中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會在波浪式之中不斷向前發(fā)展，從目前經(jīng)濟(jì)放緩、市場低迷，人們對不明朗的經(jīng)濟(jì)前景不看好和有些失望的情況下，正是商用廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)力的黃金時期。對于目前市場消費(fèi)意識變化方面，商用廚房設(shè)備企業(yè)應(yīng)針對不同的消費(fèi)群體需要有清晰的市場定位，應(yīng)與時俱進(jìn)，迎合市場發(fā)展變化和需求。以不同角度起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用，打造出一個具有當(dāng)代審美理念的品質(zhì)廚房環(huán)境。通常來說，由于吸油煙機(jī)、灶臺、櫥柜處于廚房中央，因為與烹飪關(guān)系緊密，又出于使用體驗的考慮，一般會作為智能菜品的承載物。
廚房設(shè)備的檢驗質(zhì)量控制
2.2.1操作者在領(lǐng)料時負(fù)責(zé)檢查材料型號及材料的保管質(zhì)量，對質(zhì)量不合格原材料有權(quán)拒絕領(lǐng)用。
2.2.2工序加工中操作者進(jìn)行首件自檢。
2.2.3班長或班長指派他人負(fù)責(zé)操作者首件自檢合格后的互檢。
2.2.4自檢、互檢合格后，操作者進(jìn)行首件報檢，檢驗員進(jìn)行首件的專檢及進(jìn)行首檢標(biāo)識。
2.2.5工序加工過程中，檢驗員還要進(jìn)行巡回抽檢并做抽檢標(biāo)識。
2.2.6不銹鋼制品每批抽檢率為10％，且每批數(shù)量不少于3件。
2.2.7燃?xì)庠O(shè)備產(chǎn)品和帶電產(chǎn)品每件必檢。
2.2.8檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，檢驗員應(yīng)按公司規(guī)定的《不合格品控制程序》進(jìn)行處理。
2.2.9質(zhì)保部根據(jù)不合格品情況，決定該工序是否繼續(xù)進(jìn)行或者采取某種糾正措施后繼續(xù)進(jìn)行。
2.2.10對某些特殊復(fù)雜形狀的加工件，設(shè)計部門在給出加工件設(shè)計圖紙的同時，還應(yīng)給出檢驗樣品及極限樣品的設(shè)計圖紙。檢驗人員用檢驗樣品對加工件進(jìn)行檢驗，并定期用極限樣品檢查檢驗樣品。設(shè)計部也可在設(shè)計圖中規(guī)定其它檢驗工具和檢驗方法。
商用廚房工程內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
廚具價格內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。
操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。
每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。
嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)1事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。
廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。
若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
安全措施從每一個環(huán)節(jié)做起，從每一個廚房工作人員做起，廚房安全關(guān)系到大家的生命安全，不可大意，更不可輕視。