在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氮氣（占空氣體積的78.09%）先泄出(且未被液化)，再來是占空氣中0.93%的稀有氣體，后是占20.95%的氧氣。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍壞且不可逆轉。

工業(yè)用途工業(yè)生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用于：（1）迅速冷凍和運輸食品，或制作冰品；（2）進行低溫物理學的研究；（3）在科學教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會脆如玻璃；（4）提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。（5）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。（6）用于工業(yè)制氮肥。（7）用于化學檢測，如BET比表面積測試法。

氮氣膨脹制冷，原理是對氮氣進行加壓，然后絕熱膨脹吸熱制冷。1、液氮食品速凍原理：

食品速凍一般是指運用現代凍結技術，以液氮為冷媒， 將食品溫度降低到其凍結點一下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。

2、液氮速凍食品的優(yōu)點：

(1)液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度。

(2)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到低限度。

(3)凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。

氣調的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價值，延長果蔬保鮮期。用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細小并保持其有效營養(yǎng)。液氮的使用也給我們對于很多植物生物的研究帶來著好處。現在生活在進步，液氮的用途也會越來越廣泛。

在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會且不可逆轉。液氮的使用也給我們對于很多植物生物的研究帶來著好處。現在生活在進步，液氮的用途也會越來越廣泛。對于灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是，所注入的少量液氮可排除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延長了易腐品的貯存期限。