商用火鍋電磁爐目前也成為了酒店的喜愛。商用火鍋電磁爐憑借其節能環保、低碳無污染的形象走進我們的生活中，開啟低碳廚房的先潮，商用電磁爐完全區別于傳統有火和傳導加熱的廚具，有火加熱廚具是為傳統的加熱方式，它以燃煤為能源，容易產生廢氣等二次污染，油煙嗆鼻，熱氣朝天是傳統廚房給予我們的深刻印象，傳導加熱的廚具只能夠簡單地煮湯加熱，不適應現代煎、煮、炸、熬等眾多廚藝方式，而大功率電磁爐作為現代低碳廚房的先潮，它既節能環保、低碳無污染，而且能夠滿足現代多樣化的廚藝方式。

應保持商用電磁爐底部的進風口清潔，無雜物，避免吸進去雜物。在使用過程中轉動手柄時，不要用力過大，以免損壞開關。電磁爐在使用中需要注意的事項，在電磁爐使用過程中，不要隨意切斷電源，若需要切斷電磁爐電源，需要確認電磁爐已停止工作，且散熱風扇已停止運行情況下才關斷電源總開關。面板的材質為微晶玻璃，是易碎物品，不要撞擊以及大力震動。如在使用過程中，微晶玻璃，馬上停止使用，防止可能出現的電傷。

電磁爐是采用磁場感應渦流加熱原理，他利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。

電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。

鍋電磁爐的優勢表現在哪里？輸出功率的頻率不完全等于負載的天然諧振頻率,在需求功率閉環的場合中,簡略構成偏磁,作業穩定性較差,應用到電磁小炒爐拋鍋時簡略炸機。鍋電磁爐的優勢表現在哪里？由于每次從天然衰減振動情況恢復到輸出功率情況時要從頭斷定作業頻率,這時系統可能會失控。因此在功率閉環或許溫度閉環的場合,作業的穩定性欠好.其另一個缺點就是功率調度特性不理想,呈有級調功方法。