廚具.廚房設(shè)備設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚房的人員齊全，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。
這樣在廚房的設(shè)計與布局時，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，廚具是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。商用廚房設(shè)備企業(yè)應(yīng)該走精品化、系列化之路，靠每一位企業(yè)家、設(shè)計師的智慧，通過有思想、有水平的設(shè)計，為每一件廚具產(chǎn)品創(chuàng)造“美”，才能創(chuàng)造市場、創(chuàng)造高附加值，才能迎合市場需求，穩(wěn)步向前發(fā)展。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。
節(jié)能化
毋庸置疑，節(jié)能減排、低碳環(huán)保可謂是家喻戶曉的關(guān)鍵詞，整個社會都在提倡節(jié)能減排，低碳環(huán)保，商用廚房設(shè)備也不例外。其實商用廚房是很多人忽略的的地方，就一般商用廚房的炒灶而言，一個灶頭一天的碳排放量頂?shù)纳?輛小汽車的碳排放量。無論從能源安全戰(zhàn)略考慮，還是應(yīng)節(jié)能減排的要求，商用廚房遲早要規(guī)范碳排放量，勢必是未來商用廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢!許多公司像老牛拉車，只知道埋頭苦干，卻不知道昂首看路找資本、做方案、作準備。
變頻化
變頻技術(shù)就目前而言，還是比較新穎的技術(shù)，但是變頻技術(shù)以其接觸的節(jié)能效果，能夠充分的利用電能。在以后的商用廚房設(shè)備中應(yīng)用中，將是一只黑馬！
廚房設(shè)備市場現(xiàn)象大行其道，比比皆是，直接對市場占有率較高、口碑較好的廚房設(shè)備品牌的影響力形成沖擊；加之相關(guān)政策標準的不完善，使得一些侵權(quán)行為無法得到有效控制，散兵游勇橫行無阻，趁亂取利。這就造成了商用廚房設(shè)備市場的無序競爭，魚龍混雜。對于缺乏了解市場的消費者而言，無疑是一種更深的傷害。在磨平時應(yīng)避免不銹鋼過熱變色，在工序處理時，應(yīng)先粗磨平，再磨光及作后花紋表面處理。
加快行業(yè)標準的制定已經(jīng)刻不容緩，澄清行業(yè)亂象、規(guī)范行業(yè)標準，既是對行業(yè)的保護，也是對市場的負責(zé)。在目前經(jīng)濟形勢下，廚房設(shè)備市場出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，廚房設(shè)備企業(yè)之間的競爭必然會加劇。無論是國家、企業(yè)、消費者還是第三方，都是進行有效監(jiān)管和約束的重要力量。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。
商用廚房工程內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
廚具價格內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。
操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。
每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。
嚴格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)1事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。
廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負責(zé)。
若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
安全措施從每一個環(huán)節(jié)做起，從每一個廚房工作人員做起，廚房安全關(guān)系到大家的生命安全，不可大意，更不可輕視。